１月１３日（火曜日） この日喜久水酒造に大きな動きがあった。東北では初めてとなる「吟醸もろみ上槽（じょうそう）システム」を導入し、テレビ・新聞などのマスコミ関係者が取材に訪れたからだ。この新システムを簡単に説明すると、タンクに仕込まれた酒（「もろみ」という）を「酒」と「酒粕」に分離する工程（これを上槽という）を「遠心分離搾り機」を用いて行うこと。この「遠心分離機」の最大の特徴は、冷却された密閉空間（外気と遮断された密閉状態）でもろみを分離するため、高い吟醸香が残り、品質が均一な酒ができることです。 午後４時、機械音を立てて「遠心分離機」が動き出した。今回の試運転で搾るのは２号タンクに仕込んだもろみ。12月22日に仕込みの最終工程が終了した普通酒。稼働してから約30分後、搾りたてを全員でいただいた。 夕方、ＡＢＳ秋田放送のニュースで、この試運転の模様がＴＶ放送され、平澤喜三郎社長がインタビューに答えた。 「搾りたての新酒というのは、いつも美味しいものだが、今回はそれにも増してうまい。口当たりが良く、飲みやすい酒になったようだ。これが（新システムの）効果ですかね。」 杜氏・蔵人が代わる代わる、搾りたての原酒を飲み、酒の品質を確認した。今回試飲したのは普通酒で、吟醸酒ではなかったのですが、普通酒とは思えない香りの良さにまず驚きました。口に含むと、甘口でとても飲みやすく、ついつい杯が進んでしまいそうです。 左写真はＴＶ放送された試飲の様子。私と、麹屋の伊藤さんが美味しそうに飲んでいます。 こうして私の酒造り修行は無事終了し、１月１６日喜久水酒造社長より「第７４代目醸蒸多知」（醸蒸多知修行修了者）の認定を受けることができました。 ４月、北国の遅い春の訪れとともに、山内杜氏は蔵を後にします。今冬、美味しいお酒を造るために、また蔵に集まる日まで・・・ │HOME│10/21精米│12/20仕込み│1/6大吟醸手とぎ│1/8雪のトンネル│ 喜久水の名杜氏が醸した地酒を蔵元直送でお届けします！･･･≫喜久水商品一覧 ◇◇能代の地酒の店　株式会社ささき◇◇ ＴＥＬ（0185）52-3935/ＦＡＸ（0185）52-3936