| 月刊「醸蒸多知」 ８月号 |
| ２００４年９月１２日（日） |
| ７月分をサボってしまい、８月分がようやく出来あがりました 今日１日で書いたもので、今出来あがったばかり 誤字脱字をチェックしていません、もしありましたらお知らせくださいね！ いつになく暑い能代から 2004.8 ［夏本番］ 今年は全国的に猛暑・酷暑のようで、能代も流行りに乗って昨日（４日）で８日連 続真夏日です。７月の末からは３日連続３５度オーバー！！能代は今、周りの６町村 と合併に向かっていますが、東京都に合併するんじゃないの？というくらい暑かっ た。全国の天気予報を見ると東京より気温の高い日もあったり。今日は３１度の予 報、なんとなくホッとしています。オイオイ！去年は、真夏日が２日間しかなかった はず、本当に今年はどうなっているんでしょう？新潟・福井では豪雨で被害が出まし た、新潟の久須美酒造さんでは、今年造ったお酒が水浸しで、年内の出荷は無理とか ？県内の田んぼも水や泥を被ってお米も壊滅状態とか？今度の造りは県外からのお米 で仕込むことになるんでしょうね？ 台風１０号は西へ横ばいに進むし、１１号は突然現れるし、とっても異常気象です。 皆さんのところに被害が及ばないことを祈ります。 うちの店は西向きなもので、午前中は涼しいのですが、夕方になると西日がガンガン 入ってきます。５時～６時過ぎまでサウナ状態、店にいらっしゃる方は、その時間を 避けていらっしゃることをお勧めします。当店は年中無休ですので、お盆期間中も営 業します。出きれば事前にご連絡をいただければ、その時間には店にいるようにいた します。 ［岩ガキ］ この時期、八森産の岩ガキが大好評です。 岩ガキは夏の間だけ食べる牡蠣で、広島、仙台の牡蠣と比べると大きくて食べ応えが あります。えーと、大きさは縦６センチくらいで横が１２センチくらいの殻の大き さ、開けると殻いっぱいの大きさの身が入っています。皆さんまずこの大きさにビッ クリ、そして生で食べた時の磯の香とクリーミー＆濃厚な味にビックリします。殻の 剥き方にコツが入りますが、開けてレモンを絞って食べると思わず「うっ めぇ～～～～！」という声が出ちゃいます。開けるのが大変でイヤだ、という人には 「焼きガキ」か「蒸しガキ」をお勧めします。お餅を焼くようにガスの上に網を載せ てその上に牡蠣を載せる、３分位すると少し隙間が出来ます、そこからナイフを入れ て口を開けます。身は少しつまって小さくなりますが、味が凝縮されて旨い！「蒸し ガキ」大き目の鍋に牡蠣を並べて、お酒を少し入れ蒸します。５分くらいで出来あが り！こちらはそれほど身もつまらずふっくら。どちらもなにもつけずに召し上がれ！ １個が２５０円前後、お盆過ぎ、２０日頃まである予定です。ただ、天候や漁師さん の都合で上がらない時もありますので、前もってご注文ください、八森がダメでも男 鹿、象潟から取り寄せてもらいますから。 ［生ウニ］ こちらも今の時期だけに食べられる逸品。漁師さんが獲ったウニをワンカップくら いの瓶に詰めてくれます。このひと瓶で、４人がウニ丼をたっぷり食べられます。静 岡のＥさんからは、「四角に切った焼き海苔の上にウニを載せて、塩をパラパラ振り 掛けると最高の肴だよ！」とメールを貰いました。確かに旨そうだ！ひと瓶２０００ 円、この価格と新鮮さは驚きです。こちらも２０日ころまで！ こうやって、カキとかウニとかイカを売るからメールの注文に「天洋水産様」なんて くるんだよなぁ～。ま、お酒につきものですから、いいでしょう！ ただ、ひとつお願いがあります、お酒以外の食品は、私が市場の魚屋さんや肉屋さん にお金を立て替えて送っています。それが大量だったり、重なったりするとちょっと 辛いものがあります。出来れば食品に関しては前金でお願いできると助かります。 「岩ガキ２０個入りを１５ヵ所へお中元で送ってください！」というご注文を頂いて ・・・さすがに発送前に振り込んでいただきました。（汗） ［品薄］ そろそろこの時期になると生酒関係が品切れ、品薄になってきます。 由利正宗さん『ナンバリング』の純米大吟醸、大吟醸をそろそろ火入れをするようで す。私が今日本一旨いと思っている『ナンバリング 純米大吟醸生』が来年まで飲め なくなる。寂し～～～い！このお酒は、生でしか発売していません、火入れをして２ 年間熟成させて『聴雪』（一升１５０００円）になるわけです。そこで、浩太郎社長 にごんぼをほって（ワガママを言って）、火入れの『ナンバリング』を出してもらえ るよう、只今交渉中です。 そして、当店の定番『雪の茅舎 純米吟醸生』も去年より１ヶ月くらい早く完売しそ うです。このお酒は毎年１１月に仕込み始めて、１２月には発売するのですが、それ までの約４ヶ月間切れそうです。 白瀑『白神のめぐみ 生原酒』今年大評判のこのお酒、蔵では完売しまして、私が少 し押さえました。といっても、一升瓶１２本、四合瓶１５本だけですので、急いでく ださい。 ［甘酒］ 由利正宗『酒蔵が造った 甘酒』が今お勧めです。米麹１００％で造っていますか らスッキリ、サッパリした甘酒です。江戸時代には天秤棒を担いだ「甘酒売り」がい たように、夏の暑気払、栄養補給にうなぎと共に重宝されていたようです。確かに、 米麹から造っているわけですから、アミノ酸はたっぷりありそうです。アルコール分 ０ですから、飲酒運転の心配もいりません。１本５００㍉で５２５円です。 ［サッカー］ いや～～！わがジーコジャパンが頑張っています。アジアカップの準々決勝、準決 勝と痺れました！！なんど「もうだめだ！」と思ったことか。日本選手も逞しくなり ましたね。国家斉唱の時までブーイングが起きる、というあの異様な雰囲気のスタジ アムの中で、１点リードされ追いついて逆転する、その精神力の強さは今までなかっ たこと。７日の中国との決勝でどうなるかは分かりませんが、一回りも二回りも成長 したように思います。がんばれ、ジーコジャパン！ あと１週間でアテネオリンピックのサッカーも始まります。こちらも、パラグアイ、 イタリアという強豪と同じグループに入りましたが、ぜひ予選リーグを突破して欲し いですね。もちろん、メダルが取れたらいいですが、そんなことより将来に向けて内 容のある試合をして欲しい。がんばれ、山本ジャパン！女子の「なでしこジャパン」 もがんばれ～～！ ［ひやおろし］ 冬に造ったお酒がじっくり熟成され、夏を越して美味しくなったお酒を「ひやおろ し」といいます。確かに春先に若かった、渋や苦が強かったお酒が、口当たりが軟ら かく丸くなります。生の熟成ももちろん良いのですが、ひやおろしもいいですよ！た とえば『朱金泥能代』や『悠久の杜』のように、高精米の山田錦で仕込んだお酒は特 に違いが分かります。この２品は一升瓶で１万円、６千円と高いですから旨くて当た り前！なんですが、その旨くなるまで時間が必要でした。あるいは、これからもっと 旨くなって行くでしょう。１度飲んで評価を出してしまわず、何度か飲んで頂いてか ら評価をして欲しい。 ［夏休み］ ８月に入って、能代も県外ナンバーが増えてきました。皆さんも旅行の計画を立て ていると思いますが、もし良かったら能代に遊びに来てください。私に時間があれ ば、蔵やトンネル、市場などご案内致します。また、『べらぼう』さんの盆休みが１ ６日～２０日ですので、それ以外でしたら一緒に「クジラ貝焼き」「しょっつる貝焼 き」を食べに行きましょう。あ、帰省する方は、帰省先にお酒をお送りしますよ、遠 慮なく申し付けくださいね。 一昨日、東京のＯさんが息子さんを連れて八郎湖にバス釣りに来た、と店に来てくれ ました。風が強くなって釣りにならないので５日に来る予定を早めて来たんですが、 ちょうどこちらで『子供七夕』というイベントがある日で、時間があまりなくて市場 だけをご案内しました。魚屋さんで岩ガキをその場で剥いてもらい、殻から直接食べ てもらいました。その濃厚な旨さに二人とも驚愕、ビックリ、感動していました。１ ５歳の息子さんには良い思い出になったかな？ ［イベント］ 今年の夏もこれからイベントが目白押しです。まず、８月２２日『峰浜村アマチュ アバンドコンテスト』こちらはゲストが、おなじみＡＢＣです。そして、８月２９日 『八森町 悠久の杜フェスタ』こちらには、松尾一彦さんはもちろん、山本潤子さ ん、しらいみちよさん、ＫＯＫＩＡさんがやってきます。来てみたい方は遠慮なく私 にお申し付けくださいね、ホテルの手配などいたします。 そしてそして、１０月１０日、当店主催の『市販酒品評会』『高橋藤一杜氏 Ｖ１０ 祝賀会』を本荘市で開催致します。Ｖ１０祝賀会は蔵の中で行いますが、『市販酒品 評会』の方の会場はまだ決めていません、蔵の中でやれるか、宿泊しようと考えてい る温泉旅館でやるか、どちらかになると思います。もちろん決定すれば、すぐお知ら せしますが、今から１０月の３連休は空けておいて下さいね。 「秋田まで行って『べらぼう』に行けないのは不満だ！」はい、そんな方は９日に能 代にいらして下さい。前夜祭を『べらぼう』で開催する予定でいます。 ［福小町］ 湯沢市の小さな（５００石）、そして飛良泉に負けないくらい古い蔵です。酒全体 の印象は、やや甘口で優しいお酒を醸します。どちらかというと辛口のお酒が受ける ている現在、昔から変らぬ味を造りつづけている蔵というのは珍しいかも。その中で 今回、辛口の純米に挑戦しました。秋田39という米を使って＋９という日本酒度『福 小町 辛口純米』です。でも、さすがというか、しっかりとした米の旨味があるせい でしょうか、＋９という数字ほど辛く感じません。飲み飽きしない辛口の純米酒とし てお勧めします。一升瓶２１００円、四合瓶１０５０円 そして『福小町 吟醸』、今更アル添？と思うでしょう。ところがこの吟醸は香も穏 やかで、優しい味、さすが福小町です。アルコール臭くもなく料理の邪魔をしませ ん。もしかしてぬる燗をしても飲める吟醸かも。惜しむらくは15.5度の度数か！？も う一度くらい上げて飲み応えがあってもいいかな！？一升瓶３１５０円、四合瓶１５ ７５円 ［ＢＧＭ］ 私の車の中では最近、スティービー・ワンダー、エリック・クラプトンのＣＤを交 互に聞いています。もちろん、若い人には馴染みがないかもしれませんが、どちらも 私にとっては神様なのです。たまには今のも聴かないとなぁ、と思うのですが・・ダ メです。着慣れないスーツを着たような、居心地の悪さを感じてしまう、やっぱりオ ジさんです。 今月のお勧め 2004.8 ［お酒］ ［喜久水］ 高橋良吉 残り少ないこのお酒、こっそり売ってます 名杜氏が残してくれた秀逸のお酒 300ml ２１００円 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 朱金泥能代 新杜氏が造った純米大吟醸 約半年経って、飲めます この先がとても楽しみです 300ml ２１００円 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 亀の舞 喜久水らしくスキッとした純米吟醸 冷やではサッパリ、常温では旨味が いろんな温度で楽しめる 300ml １２６０円 720ml ３６７５円 1.8l ７３５０円 大吟醸能代 比羅夫 山田錦40％精米の大吟醸 ２年熟成でトロミさえ感じます 300ml １２６０円 720ml ３１５０円 1.8l ６３００円 喜三郎の酒 ３年古酒 日の入らない、年間11度のトンネルで３年 口当たりが丸くなり、含み香も素晴らしい 300ml ８４０円 720ml ２２０５円 1.8l ４２００円 田身の酒 生 当店のプライベートブランド スキッとした純米吟醸生 酸がちょっと高めで食中酒に 300ml（火入れ）８４０円 720ml ２２０５円 1.8l ４２００円 縄文能代 スタンダードな吟醸酒 香高くスキッとしています 生は720mlだけ残っています 300ml ６３０円 720ml １６８０円 1.8l ３１５０円 ＊オーク樽で１年寝かせた焼酎『アココ 樽貯蔵』１２６０円が新発売です。 オーク樽で寝かせたことで、香りもよく、口当たりも丸くなりました！ ［由利正宗］ 聴雪 名前の通り、降る雪の音に耳を傾けて じっくり飲みたい純米大吟２年もの 背筋がスーッと延びる芸術品です 300ml ２６２５円 720ml ６３００円 1.8l １５７５０円 花朝月夕 華やかな香と、研ぎ澄まされた味 This is 大吟醸！です 300ml １８９０円 720ml ４２００円 1.8l １０５００円 ナンバリング 純米大吟生 今現在、秋田一の旨酒だと思う まもなく火入れをします 急いで下さい 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 ナンバリング 大吟醸生 香高く、輪郭のハッキリしたお酒 こちらもまもなく火入れをします 300ml １５７５円 720ml ４２００円 1.8l ８４００円 雪の茅舎 山廃純吟生 この蔵得意の山廃 味も価格も申し分なし！ 生にごりも入ってきました 300ml ７３５円 720ml １７８５円 1.8l ３５７０円 雪の茅舎 純吟生 香良し、味良しの純吟生 まもなく完売致します お急ぎを 300ml ６３０円 720ml １５７５円 1.8l ２９４０円 三石小仕込03 １年熟成で素晴らしいお酒になりました 旨くなってきたと思ったら残り少ない 04生もそろそろ発売します 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 ＊もちろん『雪の茅舎 貴醸酒』も『雪の茅舎 全麹貴醸酒』もありますよ！ ［白瀑］ 悠久の杜 山田錦40％精米の純米大吟醸 スタンダードな純米大吟醸です これから更に味が良くなって行くと思う 720ml ３０００円 1.8l ６０００円 白神の鼓動 生 純米吟醸の生原酒 香り高く、飲み応えあり 仕込み水の旨さが分かる 300ml ６３０円 720ml １９９５円 1.8l ３９９０円 白神のめぐみ 生原酒 特別純米の生原酒 いろんな味がして旨味のある酒 まもなく火入れに変ります 300ml ５２５円 720ml １５７５円 1.8l ２９４０円 白神のめぐみ 上の酒の度数を１５度台にしたお酒 スッキリ、サッパリ、すいすい飲める 720ml １３６５円 1.8l ２６２５円 レオン この夏のお勧め！ 15度の純米吟醸活性生にごり 辛口のシャンパンと思って下さい 口を開けたら1週間以内に飲んでください ガスがなくなってしまいます 720ml １７００円 ［天の戸］ 純吟亀の尾 生 亀の尾の独特の甘さが旨い 今年の出来はピカイチです 720ml １９９５円 1.8l ３９９０円 醇辛 生 辛口の純米生酒 スキッとしているのに味もある 720ml １３６５円 1.8l ２６２５円 ［福の友］ 純米大吟亀の尾 ２年熟成の優しい味 ちょっと癖になります 720ml ３６７５円 1.8l ７３５０円 とっておいた四年目の冬樹 平成十一年度に造った生を土蔵に 生老臭が最初しますが、うめ～っ！ さすが！福の友！という感じ 1.8l ４２００円 冬樹 生は完売、今のは去年の火入れ 熟成で味がまとまってきました 300ml ５２５円 720ml １６８０円 1.8l ３３６０円 ［刈穂］ 稲魂 刈穂らしい、がっしりした純吟 辛口の男酒です 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 六舟 純米吟醸 入荷本数少なくて・・売り切れたら御免 スキッとした純吟です 1.8l ２９４０円 ［福小町］ 福小町 吟醸 控えめで、物静かな秋田美人 料理の邪魔もせず、良酒 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 福小町 辛口純米 辛口なのに旨味があって、飲める ただ辛いお酒とは違います！ この夏、お勧めです 720ml １０５０円 1.8l ２１００円 鳥海ふぶき 純米火入れのうすにごり 度数も１３度台と夏には嬉しい 500ml １０５０円 ［食品］ 2004.8 岩ガキ 夏限定の秋田名産 ８月の２０日頃まで 必要な日を前もってお知らせください １個 ２５０円前後 生ウニ 漁師さんがワンカップの瓶に詰める １本で「うに丼」４人分くらい こちらも２０日頃まで 要予約 １瓶 ２１００円 スルメイカ 八森沖で獲れたスルメイカ 夜釣って、翌朝出荷します 黒いうちにお手元に １箱３０ぱい入り １箱 ２１００円前後 比内地どり 暑い時に鍋もいいものです 身、ガラ、モツと分けてあります 食べきれなかったら冷凍庫へ 半羽 １９９５円 １羽 ３９９０円 かとうくん 有機、低農薬のあきたこまち 精米歩合をお申し付けください ３分づき、５分づき、対応します ５kg ３２５５円 いぶりがっこ 燻した大根を漬けた秋田名物 薄くスライスして召し上がれ １本 ６３０円 赤寿し 甘くて酸っぱい、ご飯の漬物 秋田県でも能代だけのようです 小（1.2人分）２６０円 大（3.4人分）５２５円 酒蔵が造った甘酒 由利正宗で造った甘酒、美味しい！ 500ml ５２５円 |