春なのに・・の能代から　　　　2006.5

［ゴールデンウィーク］　
春なのになのか、春だからなのか良く分かりませんが、気温が安定しません。昨日（10日）は25度を越えたというのに今日は16度の予報。ストーブが外せません！西向きの店なので朝の温度は12度くらいなんです。春先に気温の低い日が続いたために、3日に桜が満開になりました。ゴールデンウィークに関東から来た人たちは「今年は2回お花見ができた！」と喜んでいました。当店の人気食材の『生じゅんさい』『姫竹』も遅れています。例年だとゴールデンウィークにはどちらも出ているんですが、『生じゅんさい』がいよいよ明日から市場に出るようです。『姫竹』は先日、鉛筆みたいに細いのが1回出ていました。ま、こちらは旬が6月頭ですからこれからでしょう。『男鹿産天然真鯛』『ミズ』もこれからです、お楽しみに。
このゴールデンウィークも全国各地からお客様が来てくれました。神戸、静岡、川崎、横浜、東京、千葉、仙台、もちろん県内の方々も・・。ありがたいことです。ただ、３〜５日の『能代カップ（バスケットボールの大会）』のおかげで宿が取れなくてちょっと苦労しました。さらに、県外のお客様をご案内して昼食を食べる、青森県との県境の『福寿草』さん、４日はすごーく混んでいました。「連休だし天気もいいから少し時間をずらして行こう」とお昼時を過ぎた１時半頃に行ったのですが・・10人以上の待っている人。結局、お目当ての『イカ刺し丼』にありついたのは２時半でした。こんなに混んでいるのは初めて。
東京から来てくれたＷさん夫婦と６日に行ったら待ち時間０でした。店の人に聞いたら「４日と５日がピークだった。１時間待ちだったらいい方だよ！」だって。恐るべし、ゴールデンウィーク！

［能代うどん］
３月末に東京・錦糸町にオープンした『井のなか』さんで『能代うどん』を〆の一品で出してくれています。とても好評のようで嬉しい！
この店は２月に「さすらいの食い倒ラー」やまけんこと、山本謙治さんと一緒に当店に来てくれた「純米酒の伝道師」工藤卓也さんが始めたお店です。
食にこだわり、酒にこだわり・・ま、美味しいものを食べて飲んで楽しい時間を過ごしてもらいたい、というお店です。10日発売の『ダンチュー』にも取り上げられています。お近くの方はぜひ、行ってみてください！！

［一白水成（いっぱくすいせい）］
能代から車で３０分、五城目町に『福禄寿』という蔵があります。創業が元禄という300年以上続いている蔵です。この蔵の美山錦50％精米の純米吟醸が『一白水成』という名前で発売されました。
去年の１２月、秋田を訪れたフルネット（日本酒関連の出版社）の中野社長がこの蔵に注目し、「良い酒が出来たら命名してあげるよ」と約束していたんです。この中野社長は、あの『飛露喜』『天明』その他、今人気のお酒を発掘し命名した人です。去年、秋田にいらしたときに『白瀑』『喜久水』を私がご案内して、短い時間でしたが日本酒についていろいろ教えてくれました。そんな関係で、私にも「一緒に売ろうよ」と声をかけてくれたわけです。今年はタンク１本、一升瓶換算で約６００本だけなので、東京の小山商店さんとフルネット（通販）さんと当店だけで売ることになりました。来年は仕込み量を増やすのでもう少し増えると思いますが・・。
春に袋吊りした生酒を３００本、秋に機械で絞った火入れを３００本発売します。
お酒は、純米吟醸無ろ過生原酒なので、口に含んだ瞬間にハチミツを思わせるような旨味が広がります。そして後に酸と渋が少し追いかけてきます。口を開けてすぐより2.3日置いてからの方が美味しいように思いますよ。
「無ろ過生原酒かぁ？一升瓶じゃ多いなぁ」はい、そういう声が出ると思いましたので、得意のごんぼを掘って四合瓶も詰めてもらいました。
一升瓶２９４０円、四合瓶１５００円、どちらも数量限定です、お早めに！！

［お燗］
最近、私、お燗酒にハマッています。『べらぼう』さんに卓上お燗器（？）があって、それを借りて自分の席で持ち込んだお酒を次々とお燗してみています。生酒だろうが、大吟醸だろうが、いろんなお酒を試してみて、旨いんだなぁ〜。私自身、数年前までは「これは生酒ですから、これは大吟醸ですから冷で飲んでください！」と念を押していたのが恥ずかしいくらい。
『喜一郎の酒　生』『白瀑　特純生　６号』『白瀑　特純生　７号』『雪の茅舎　純吟生』どれも美味しいですよ！『秋田杜氏　黒々ラベル』は冷たいとあっさりしていて、それはそれでいいんですが、ぬる燗すると旨味が増します！ぜひお試しあれ。

［喜久水］
今年の喜久水さんは出来がいいです。もちろんどの蔵も同じですが、この時期は火入れはまだお勧めしませんが、生の『喜一郎の酒』『田身の酒』はとてもよくできています。高橋良吉杜氏さんとはタイプが違ってきました。そう、高階杜氏の酒が出来てきたんです。いち酒屋の私がこんなことを言うのはとてもおこがましいのですが・・。去年までは「高橋良吉さんが造る喜久水の味」から離れないようにと、高階徳夫杜氏の味を出さないようにしていたんじゃないかな？その呪縛（？）から解放されたと言うか・・、もちろん、麹屋さんが喜一郎に変わったのも大きいでしょう。とにかく、新喜久水の酒が醸されてきたように思います。
もちろん、まだまだ完璧ではないと思いますが、この路線で行って欲しいですね。

［白瀑］
こちらも杜氏さんが代わってお酒がガラッと変わりました。基本的な水と米は変わりませんから、湧き水からくる甘さ、味のバラエティさは残されています。ただ、古内新杜氏の造りたい方向と山本常務の目指すところが同じ方向で、蔵全体が「良い酒を造りたい！」という雰囲気に満ち溢れています。麹をすべて麹蓋で造るとか、絞りを袋吊りと木槽だけにしたとか、良い酒を造るための労力を惜しんでないです。
さらに今年は、杜氏さんが「自分の造り方とここの水で旨い酒を作るためにはどんな酵母と組み合わせたらいいのか？」といろんな酵母で仕込んでみました。６号、７号、９号、１４号、１５号、こまち酵母、etc.それがまた変化があって面白いんです。「同じ米を使っているのに酵母が違うとこんなに違うの？！」という飲み比べが実に楽しいです。
今のお勧めは『白瀑　特純生　６号』『白瀑　特純生　７号』『白瀑　山田錦60％　純米生』『白瀑　山田錦　純米大吟醸生』『白神の生原酒』です。
もちろん他にもありますよ！『Ａｎｇｉｅ０５』もガスは去年ほど強くなくなりましたが、味が乗ってきて美味しいですよ。
今年の白瀑さんに注目しているのは私だけではないようで、特に関東圏の酒屋さんたちが注目しています。今年は品切れが続出するかも？すでに、『白瀑　特純生　６号』は関東で大人気のようで、生で瓶貯しているお酒を火入れすることなく、生だけで無くなるかも？とのことです。

［Ｗカップ］
Ｗカップドイツ大会まであと1ヶ月を切りました！！わがジャパンはどうなんだろう？9日のブルガリア戦では、あんなにシュートを打っている（20本）のに1点しか取れず、逆に5本のシュートで2点取られた。オイオイッ！大丈夫かい？って心配になります。オーストラリア、クロアチア、ブラジルとの1次リーグ、厳しいかも？！もちろん、私としては1戦でも多く日本の試合が見たいですけどね。
ま、4年に1度のお祭りだ！いろんなチームの素晴らしいサッカーが見られればいいんですけど（なんか、すでに負け惜しみを言っているような・・）。
ははは、はぁーっ。

［亀70］
3月のお手紙の喜久水さんの所で『Ｐ・70』と記したお酒『亀の舞　純米』が5月1日に発売になりました。そうです亀の尾の70％精米の純米酒です。
さっそく味をみました。まだ若いです。渋が強いし、旨味も膨らんでいません。が、ぬる燗にすると喜久水さんのお酒らしく、スッキリしたやや辛口の味になります。今飲むなら冷はお勧めしません！絶対ぬる燗です。
冷で飲みたい方は夏頃まで待った方がいいでしょう。
価格が一升瓶２４１５円、四合瓶１４７０円（価格を下げるよう交渉中）

［生うに］
今年も瓶詰め『生うに』が始まっています。まだ始まったばかりですので価格も少し高め、１個２６２５円です。６月末頃からは最盛期になりますので２１００円くらいまで下がると思います。
今年、初めて食べた東京のＴさん、「こんな甘くて美味しいウニは初めて食べた！」。そうです、『生うに』ものによっては、形が崩れないように重曹を振りかけてあるものもあります。うちで扱うのは姿より味なので、ワンカップにギューギュー詰めになっています。ですから食べるときにスプーンですくって取らないといけません。これ一瓶でうに丼４杯分は取れますよ！
あとは、お弁当に使うアルミカップに入れてオーブントースターで焼くと、味がギュッと凝縮して美味しいです。
食品は私が市場へ行ってお金を立て替えます。場合によっては前金をお願いするかもしれません、ご了承ください！


今月のお勧め　　　　　2006.5
［喜久水］
高階徳夫　生　　　　　　山田錦33％精米の大吟醸原酒
　　　　　　　　　　　　　　　　香り、味ともにスキッとしています
　　　　　　　　　　　　　　　　バランスの良い大吟醸
　　　　　300ml ２１００円　720ml ５２５０円　1.8l １０５００円

朱金泥能代05　　　　 山田錦40％精米の純米大吟醸
　　　　　　　　　　　　　　　　香りもやわらか、味もまろやか
　　　　　　　　　　　　　　　　やさしいお酒です
　　　　　300ml ２１００円　720ml ５２５０円　1.8l １０５００円

亀の舞　05　　　　　　　　亀の尾55％精米の純吟
                                 醸して１年、旨くなってます
　　　　　　　　　　　　　　　　冷、室温、ぬる燗と楽しめます
　　　　　300ml １２６０円　720ml ３６７５円　1.8l ７３５０円

田身の酒　酒　　　　　　今年もいい出来です
　　　　　　　　　　　　　　　　香りも味もスキッとした中に旨味が
　　　　　　　　　　　　　　　　間違いないっ！です
　　　　　　　　　　　　　　　720ml ２２０５円　1.8l ４２００円

喜三郎の酒　05　　　　一年熟成で旨味が乗ってきました
　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっとスッキリの純米吟醸
　　　　　　　　　　　　　　　　冷で物足りないと思ったらぬる燗
　　　　　　　300ml ８４０円　720ml ２２０５円　1.8l ４２００円

縄文能代　生　　　　　　スッキリサッパリの吟醸酒
　　　　　　　　             香りも高くすいすい飲めます
　　　　　　　　　　　　　　　　ぬる燗もいけましたよ！
　　　　　　　300ml ６３０円　720ml １６８０円　1.8l ３１５０円　

喜一郎の酒　生　　　　今年は超お勧め！
　　　　　　　　　　　　　　　　優しい素直な純米生酒
　　　　　　　　　　　　　　　　15度台の度数でくいくい飲める
　　　　　　　300ml ５２５円　720ml １３６５円　1.8l ２６２５円

亀の舞　純米　　　　　　　亀の尾70％精米の純米酒
　　　　　　　　　　　　　　　　今は冷よりぬる燗がお勧め
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １４７０円　1.8l ２４１５円

［斎弥酒造］
ナンバリング純米大吟醸生　今、日本一美味しいお酒だと思う
　　　　　　　　　　　　　　　　香りよく、５味のバランスが素晴らしい
　　　　　　　　　　　　　　　　ＧＷの稼ぎ頭でした
　　　　　　　　　　　　　　　　予算を問わなければイチオシです
　　　　　　　　　　　　　　　　まもなく火入れになってしまう
　　　　　　300ml ２１００円　720ml ５２５０円　1.8l １０５００円

聴雪　　　　　　上記の火入れ１年もの
　　　　　　　　　　　　　　　　ゆっくりじっくり飲んでください
　　　　　　　　　　　　　　　　ワイワイ飲むにはもったいないです
　　　　　　　　　　　　　　　720ml ６３００円　1.8l １５７５０円

花朝月夕　　　　　　　　ナンバリング大吟醸の火入れ１年もの
　　　　　　　　　　　　　　　　香り華やかスーッと飲める
　　　　　　　　　　　　　　　720ml ４２００円　1.8l １０５００円

オーガニック秋田　　  無農薬あきたこまち100％使用
　　　　　　　　　　　　　　　　 味のしっかりある純米吟醸
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml ２１００円　1.8l ５２５０円

雪の茅舎　山廃純吟　　　私がはじめて旨いと思った山廃
（茶ラベル）　　　　　　　　　　なにを飲むか迷ったらこれ！
　　　　　　　　300ml ７３５円　720ml １７８５円　1.8l ３５７０円

雪の茅舎　純吟　　　　　醸して１年以上、旨いです
（白ラベル）　　　　　　　　　　しっかり造られた純米吟醸
　　　　　　　　300ml ６３０円　720ml １５７５円　1.8l ２９４０円

雪の茅舎　山廃純米　　　旨味、酸がしっかりあって食中酒に
（黒ラベル）　　　　　　　　　　この味でこの価格は反則です
　　　　　　　　300ml ５２５円　720ml １２６０円　1.8l ２４１５円

美酒の設計　純吟生　　今年の新酒生
　　　　　　　　　　　　　　　　旨味の中に少しの渋があってgood！
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １５７５円　1.8l ３１５０円

流星　０５　　　　　　　　　大潟村産吟の精60％精米山廃純米
　　　　　　　　　　　　　　　　醸して１年、旨くなってきましたよ　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.8l ３０００円

［白瀑］
白瀑　純米大吟醸生　　　　　　山田錦40％精米大吟生原酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　やっぱり山田錦の酒って旨い
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml ３５００円　1.8l ７０００円

白瀑　大吟醸生原酒　　　　　　美山錦を使った大吟醸の生原酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　とってもピュアでクリアな味
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １８９０円　1.8l ３６７５円

白瀑　特別純米生原６号　　　　秋田酒こまち55％精米６号酵母
　　　　　　　　　　　　　　　　　香りも当たりも優しい
　　　　　　　　　　　　　　　　　けど、旨味がギュッと凝縮されている
　　　　　　　　　　　　　　　　　今飲むのがベストかも
　　　　　　　　　　　　　　　　　40度くらいの燗も旨かった
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １４７０円　1.8l ２８３５円

白瀑　特別純米生原７号　　　　秋田酒こまち55％精米７号酵母
　　　　　　　　　　　　　　　　　酸が高めでスッキリ飲めます
　　　　　　　　　　　　　　　　　食中酒にはこちらがお勧め
                                     酵母が違うだけでこんなに違う
　　　　　　　　　　　　　　　　　ぜひ飲み比べをしてほしい
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １４７０円　1.8l ２８３５円

白瀑　山田錦純米生　　　　　　山田錦60％精米の純米
　　　　　　　　　　　　　　　　　16度台の生原酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　派手さはないけどじっくり旨い
　　　　　　　　　　　　　　　　　普段、食べながら飲むのにぴったり
　　　　　　　　　　　　　　　　　飲み会で一番先に空になるタイプ
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １４００円　1.8l ２７３０円

Ａｎｇｉｅ　05　　　　　冷蔵庫で１年寝かせました
　　　　　　　　　　　　　　　　　ガスは弱くなったけど旨い
　　　　　　　　　　　　　　　　　ドライで軽めの味
　　　　　　　　　　　　　　　　　これからの季節にぴったり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １７００円

まだまだ隠し玉があります、来月には発売できると思います
お楽しみに！

［福禄寿］
一白水成　袋吊り生　　　　美山錦50％精米の純吟生原酒
（いっぱくすいせい）　　　　　　　ハチミツのような風味
　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと面白いです
　　　　　　　　　　　　　　　　　一升瓶300本限定、3店舗限定
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １５００円　1.8l ２９４０円

［福小町］
秋田杜氏　純吟　　　　　　去年大ブレイクのお酒
（黒々ラベル）　　　　　　　　　　黒いラベルに黒い文字
　　　　　　　　　　　　　　　　　スッキリ系のお酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　今ならぬる燗をお勧めします
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １６８０円　1.8l ３６７５円

秋田杜氏　無圧汲出し　　　美山錦60％精米の特純原酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　味のたっぷりあるお酒です
　　　　　　　　　　　　　　　　　ドシッとしたお酒が好きな方に
　　　　　　　　　　　　　　　　　四合瓶は完売
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.8l ２９４０円
ほっ　　　　　　 当店オリジナルの純米酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　飲むと思わず「ほっ！」とするお酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨネさん手書きのラベルも可愛い
　　　　　　　　　　　　　　　　　お財布も「ほっ！」の価格
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １２００円　1.8l ２４００円

［館の井］
たてのい　純吟生　　　　　秋田酒こまち50％精米生原酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　お米の旨味がたっぷり出ています
　　　　　　　　　　　　　　　　　将来有望の蔵
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １５００円　1.8l ３０００円

たてのい　純米生　　　　　秋田酒こまち60％精米生原酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　辛目のスッキリタイプ
　　　　　　　　　　　　　　　　　まだ炭酸がピリピリ感じる
　　　　　　　　　　　　　　　　720ml １２００円　1.8l ２４００円

＊まだまだあります（例えば『一時』）お問い合わせを
＊『四合瓶６本おまかせ　込み込み１０５００円』もやってます　　　


お勧めの食品　　　　　2006.5　　　　　　　　
生うに　　　　　　　　　　　まだまだ走りなのでちょっと高め
　　　　　　　　　　　　　　　　　６月中旬過ぎには下がるでしょう
　　　　　　　　　　　　　　　　　８月中旬頃まで
　　　　　　　　　　　　　　　　　リピート率ほぼ100％
　　　　　　　　　　　　　　　　　一瓶でうに丼、約４人が食べられる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一瓶（5/10現在）２６２５円

生じゅんさい　　　　　ぜひ、おひたしで食べてみてください
　　　　　　　　　　　　　　　　　カルチャーショック間違いなし
　　　　　　　　　　　　　　　　　火を通した瓶詰めなどとは別物
　　　　　　　　　　　　　　　　　走りですのでまだ高め
　　　　　　　　　　　　　　　　　６月にはいれば１０５０円位には
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500g（5/10現在）１５７５円

べらぼう比内地どり　　　ブロイラーとはまったく違う
　　　　　　　　　　　　　　　　　朝、絞めたものを夕方発送します
　　　　　　　　　　　　　　　　　前日までご注文ください
　　　　　　　　　　　　　　　　　レバー、砂肝は刺身で食べられます
　　　　　　　　　　　　　　　　　もちろん、ササミもタタキが旨い
　　　　　　　　　　　　　　　　　塩焼きにユズ胡椒、旨いです
　　　　　　　　　　　　　　　　　１羽だいたい1.2kgくらい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1kg単価　３１５０円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（１羽だいたい３８００円位）

べらぼう比内地どり卵　サイズは小さめですが美味しいです
　　　　　　　　　　　　　　　　　卵かけご飯も美味しかった！
　　　　　　　　　　　　　　　　　モモ肉との親子丼は最高です！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　賞味期限は３週間
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1Ｐ　１０個　２６３円

能代うどん　　　　　　　細い乾麺
　　　　　　　　　　　　　　　　　温かでも、冷やしても美味しい
　　　　　　　　　　　　　　　　　一束で大人３人前くらい
　　　　　　　　　　　　　　　　　喉越しがとてもいいです
　　　　　　　　　　　　　　　　　小腹が空いたときにぴったり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１束　１３７円　　　　　　　　　　　　

かとうくん　　　　　　　有機栽培低農薬あきたこまち
　　　　　　　　　　　　　　　　　友人の加藤米屋さんが探してきた
　　　　　　　　　　　　　　　　　香り、テリ、粘りが違います
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５kg　３１５０円

桧山納豆　　　　　　　　　わらつと入りの納豆
　　　　　　　　　　　　　　　　　豆も大粒で硬め
　　　　　　　　　　　　　　　　　豆の味がしっかりします
　　　　　　　　　　　　　　　　　秋田音頭でも歌われています
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　１５８円

いぶりがっこ　　　　　秋田名産の漬物
　　　　　　　　　　　　　　　　　燻した大根を漬けたもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　薄くスライスして召し上がれ
　　　　　　　　　　　　　　　　　厚いとしょっぱいし、硬い
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本　６３０円

ワラビの醤油漬け　ワラビの食感とほろ苦さがいい
　　　　　　　　　　　　　　　　　生ワラビが出ると止めるんですが
　　　　　　　　　　　　　　　　　今年は少し続けてもらうことに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１束　３１５円

赤寿し　　　　　　　　　　　もち米を酢と紫蘇で漬けたもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　ご飯の漬物（？）
　　　　　　　　　　　　　　　　　甘くてサッパリしています
　　　　　　　　　　　　　　　　　暑くて食欲のないときに
　　　　　　　　　小（2〜3人）２６３円　大（5〜6人）５２５円

ハタハタ三五八漬け　　　 麹と米と塩の調味料に漬けたもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　軽く洗って焼いて食べてください
　　　　　　　　　　　　　　　　　ピリ辛で美味しいですよ
　　　　　　　　　　　　　　　　　１Ｐ（7〜8尾）　１０２９円

男鹿産天然真鯛、ミズ、姫竹などもこれから入荷します。電話でお問い合わせを！
ひまわりさんのドーナツも扱ってます、申しつけくださいね。

＊当店は酒屋です・・できれば・・お酒のご注文も一緒だと嬉しいです。

016-0824
秋田県能代市住吉町9-22
天洋酒店　浅野貞博
TEL/FAX 0185-52-3722
携帯電話 090-3754-9434
Email asano@shirakami.or.jp
HP『秋田地酒の伝道師　天洋酒店浅野』
http://www.shirakami.or.jp/~asano/