| 月刊「醸蒸多知」 ５月号 |
| ２００５年５月３１日（火） |
| ５月分のお手紙がようやく出来上がりました （６月に入っちゃったけど・・） 爽やかな能代から 2005.5 ［半袖］ ようやく能代も日中の気温が２０度を越えるようになり、そろそろ半袖の準備をしなくっちゃ、と思えるようになってきました。 今年は寒い日が長く続き、姫竹などの山菜が例年より遅れ、５月の後半になってきてようやく出揃いました。これから梅雨までのひと時、清々しい爽やかな天気が続きます。旅行などに出かけるにはちょうど良い季節ですね。 今年のゴールデンウィークも全国からたくさんの方が遊びに来てくれました。前半はちょうど桜も咲いていて、東京など南から来てくれた人は今年２度目のお花見ができました。白神山地や五能線沿線をご案内して、皆さん喜んでくれました（と思う）。 ［全国新酒鑑評会］ 今年の全国新酒鑑評会で、秋田県の１１蔵が金賞を獲りました。由利正宗さんは平成に入ってから１１回目（７年連続）、もうこの蔵は獲って当たり前のような人、酒質ですから今更驚くことではありませんが（もちろん、獲り続けるということは素晴らしいことですが）、なんと、白瀑さんが７年ぶりに金賞を獲りました。これは素晴らしい！！若い山本常務が帰ってきて蔵に入り３年間頑張ってきたことが実を結んだような気がします。うちがお付き合いさせてもらっている蔵では『刈穂』さん、『館の井』さん、『まんさくの花』さん、『天の戸』さんも金賞を獲っています。『福小町』さんは予審を通りましたが金賞は獲れませんでした。残念！！ もちろん、金賞を獲ったからといってその蔵の市販されている全てのお酒が素晴らしいかというと、決してそういうわけでもないんですが、あくまでも杜氏さんはじめ、蔵人さんの頑張りが認められた、という意味で喜ばしいことではあります。高瀬先生が広島の一般公開会場から、「今年の金賞酒の中で、秋田県の酒はいいぞ！」って電話をくれました。実は先生とお付き合いさせてもらって約１７年、毎年会場から電話を頂くんですが、秋田の酒を誉められたのは初めてのような気がします。以前には「秋田の酒はどの酒を飲んでも同じで、金太郎飴みたい」なんて酷評されたこともあります。そんな先生からのお褒めの電話、高瀬先生自身の嬉しい気持ちが伝わってきて、秋田の酒を応援してくれているんだな、ってとっても嬉しくなってしまいました。 高瀬先生だけではなく、秋田の酒を応援してくれている方はたくさんいらっしゃいます。その方たちのためにも蔵だけが頑張ればいいのではなく、いち酒屋の私も頑張らないと・・。 ［生じゅんさい＆姫竹＆ミズ］ 生じゅんさいと姫竹、ミズがようやくふんだんに市場に入荷してきました。値段もそろそろ底値になってきています。 『生じゅんさい』は、うちから車で２０分くらいの山本町森岳というところが全国の生産量の90％を占めているそうです。普通、スーパーなどで売っているのは熱湯で殺菌したり酢でしめてあります。この『生じゅんさい』はものが違います。独特のぬめり、ぷりぷり感、そしてちょっぴりのほろ苦さ。生をさーっと火を通して冷めたところを生姜醤油で食べてみてください！カルチャーショック間違い無しです。１袋５００グラムで大人５～６人分と思ってください。ほんの少しずつ召し上がるのであれば８人分くらい取れると思います。まだ食べたことのない人はぜひ一度お試しください！ 『姫竹』は正式には『根曲がり竹』と言うらしく、孟宗だけとはまったく違い、直径15ミリくらいで長さが20センチくらいのたけのこです。皮を剥いてスライスして煮付けや味噌汁、豚汁などに入れても美味しいですが、最も簡単で美味しい食べ方は、皮を剥かずにそのまま焼くんです。ガスコンロに餅焼き網を載せて、弱火でコロコロまわしながら全体にうすく焼けがたがつくくらいに。それの皮を剥いて味噌をつけて食べてみてください、ホクホクしてまるで栗のような美味しさですよ。くれぐれも火傷しないように！！６月の中旬くらいで終わりますので、お早めに！ 『ミズ』は「うわばみそう」とも言われるようで、うわばみ、すなわち蛇が出るような湿地に生える山菜で、葉は食べずに茎の皮を剥いて料理に使います。根（少し赤い）の部分はサーッと熱湯をかけ味噌と山椒を混ぜてたたきにします。これが粘ってご飯やお酒がとても進みます。皮を剥いた茎は湯がいておひたしでもいいし、ベーコンと一緒に塩コショウで炒めるとサッパリしているし、赤魚なんかと甘辛く煮付けても美味しいです。実は私、ミズとジャガイモの味噌汁が好き。ミズじたいに味がほとんどないので、好みの味付けで楽しめます。シャキシャキした歯ごたえを楽しんでください。ミズそのままで、自分で皮を剥くもよし、調理しやすいように皮を剥いてあるのもあります。１束につき１００円のアップになりますし、長持ちもしませんが（といっても冷蔵庫で１週間は大丈夫）、慣れない方にはこちらをお勧めします。 この３種と男鹿産天然真鯛を使った潮汁は最高に美味しいです。今しか味わえない旬の味ですよ。能代ではその潮汁にショッツルをほんの少し入れます。そうするとコクが増して美味しいのですが、トムヤンクン、ナンプラと一緒でちょいと癖があります。好きな人にはたまらないんですけどね。 ［美味しいお酒］ 今、美味しいお酒と言えば、まずトップバッターは『ナンバリング純米大吟醸生』、とにかく今日本一美味しいお酒です。こんなお酒が飲める幸せ、お酒を飲んで幸せな気持ちになれる、冷蔵庫に入っているだけで幸せな気持ちになれるお酒は稀有です。５味のバランスが素晴らしい！美味しくて、旨くて、つい飲み過ぎて、一晩で四合瓶を空けてしまい、翌朝後悔する人が続出です。 『田身の酒 生』ひと口目に強烈なインパクトがない分、じっくり飲み続けられるお酒です。「特に食事をしながら飲むと最高！」という秋田市のＡさん夫婦、「料理を引き立ててくれるだけではなく、食事を楽しくさせてくれる」とお気に入りです。このお酒の発売に携わった私としては、わが娘のようなお酒です、こう言ってもらえるととっても嬉しいです。これも親馬鹿か？！ 『白神のめぐみ生原酒』は55％精米特別純米の生原酒。サッパリした中にも味がある。この蔵で仕込み水として使っている、白神山地の湧き水のキレイさがよく分かるお酒。 『白神の鼓動』は50％精米純米吟醸の生原酒。立ち香、含み香ともにたっぷりあって、もちろん旨味もたっぷりあります。白神山地の湧き水の旨味が良く分かるお酒です。渋が少しあって味を引き締めてくれます。前述の真鯛の潮汁にはピッタリだと思います。 まもなく入荷しますが、超お勧め『福小町 特純生』。福小町の杜氏さんが秋田純米酵母（秋田県で開発した新酵母）を使って仕込んだお酒。立ち香も含み香も爽やか、味も爽やか。かといって薄いわけではなく、味はちゃんとあります。１７度台では渋が強すぎ、１５度台では味が薄くなり、ちょうど良い１６度台での発売です。素ろ過はしていますが炭は使っていません。無ろ過生原酒がもてはやされる昨今ですが、それで渋を我慢して飲まなきゃいけない、飲み続けられない、じゃ意味がないんじゃないかな？！そういう意味で「無ろ過生原酒」というキャッチフレーズにこだわらず、飲めるお酒にしてきた福小町の見識には拍手したいです。ちなみに生は当店だけの発売。火入れも今日現在扱うお店は全国で２店舗だけだそうです。一升瓶２４１５円、四合瓶１２６０円はちょっとお買い得。生の３６本ずつがなくなり次第、火入れになります。 久しぶりに、まんさくの花のお酒を扱います。『純米 槽しずく』（ささ濁り生）です。そう、名前の通り槽（ふね）で絞ってそのまま瓶詰めしたものです。うすく濁りも入っているし、原酒です。蔵に行ってチョロチョロと槽口（ふなぐち）から出てくるお酒そのものです。槽口のお酒って美味しいですよね！？こちらも本数が限られています、お早めに。 ［着うた］ 皆さんは携帯電話の着信音はどうしていますか？私は大好きなジャーニーの『ドントストップビリービン』にしています。日産エルグランデのＣＭにも使われている曲と言えば分かる方もいるでしょう。ある日車の中でジャーニーのベスト盤をかけていて、この曲がかかっているときにシンクロするように携帯電話からもこの曲が流れてきてビックリ！！そんなこともあるんですねぇ。 ちなみに、携帯メールの着うたもジャーニーの『オープンアームス』です。ＣメールはＥ. クラプトンの『ワンダフルトゥナイト』。年がバレる？ 『サッカー』 ドイツワールドカップ予選の後半がまもなく始まります。キリンカップではまさかの２連敗！！ペルー、ＵＡＥどちらにも０－１負け。大丈夫なんだろうか・・ちょいと不安になってきました。どちらの試合も点を取ろうと前がかりになってカウンターで失点。バーレーン、北朝鮮とも日本に対しては守ってカウンターのスタイルで来るでしょうから、このパターンの可能性大。お願いしますよ！ドイツに連れて行ってください、神様、ジーコ様。 ［Leon改めAngie］ 白瀑さんの『Leon（レオン）』が、商標登録を取られてしまい使えなくなりました。そこで名前を変えなくてはならなくて山本常務と何回も話し合いしました。何回目かの時にうちの店だったのですが、ちょうど私がジョンレノンのＣＤをかけていて、ふとお互いに『レノンは！？』と。さっそく調べたところ登録も無いようなので『Lenon』に決定。すぐラベルの発注！ところが・・よくよく調べると登録なっていて没！！その後悩みに悩んで、本日『Angie（アンジー）』と決定しました。ん！？と思ったあなたは、私と同世代？そうです！ローリングストーンズの歌名です。山本さんがローリングストーンズが大好き、と聞いてピンときたのが『Satisfaction（サティスファクション）』だったのですが、調べたら某洋酒メーカーさんが商標登録してまして断念！その後もたっぷり悩みましたよ。私のホームページの掲示板で募集したり、ネットで調べてみたり・・。そして、ラジオでＤＪをやっている山下く○子さんにも相談したところ、「いい！いいんじゃない！」という返事に後押しされて決定しました。ストップをかけていたラベルの印刷も名前を差し替えｋu樊C世韻任垢澆修Δ世掘⇒莉桔・複況遑隠案鋕◆砲砲枠・笋任④修Δ任后・・w)山本さんに言わせると「今年は味乗りも、ガスの出方もいい感じ」とのこと。期待しましょう！！ 今月のお勧めのお酒 2005.5 ［喜久水］ 高階徳夫 山田錦33％精米の大吟醸 今年の出来たてですので若い スッキリした繊細な大吟醸 少しずつですが旨味が乗ってきました 300ml ２１００円 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 朱金泥能代04 山田錦40％精米の純米大吟醸 こちらは１年熟成していますので 旨味がしっかりあります 300ml ２１００円 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 亀の舞04 亀の尾55％精米の純吟 冷より室温～ぬる燗が旨い 300ml １２００円 720ml ３６７５円 1.8l ７３５０円 大吟醸能代比羅夫02 山田錦40％精米大吟古酒 お米の旨味がしっかり出ています 300ml １２６０円 720ml ３１５０円 1.8l ６３００円 田身の酒 生 当店イチオシの純吟生酒 香り控えめ、酸も高めで食中酒に 飲み続けられるタイプです 720ml ２２０５円 1.8l ４２００円 喜三郎の酒３年古酒 味のある、旨いお酒はこれです 冷でもぬる燗でも 720ml ２２０５円 1.8l ４２００円 縄文能代 生 喜久水らしい軽めの吟醸 今飲むなら火入れより生でしょう 720ml １６８０円 1.8l ３１５０円 ＊『大吟醸能代花散里』『喜一郎の酒』『マチュピチュ』etc.あります ［由利正宗］ ナンバリング純米大吟醸生 今、日本一旨い酒だと思う 五味のバランスが素晴らしい この幸せを味わって！ 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 ナンバリング大吟醸生 上に比べるとスッキリ 雑味がなく素晴らしい大吟醸 今年の金賞酒 720ml ４２００円 1.8l ８４００円 雪の茅舎 オーガニック 無農薬あきたこまち使用 純米吟醸として素晴らしい ちょっと濃い目のお酒 720ml ２１００円 1.8l ５２５０円 雪の茅舎 山廃純吟生 なにを飲むか迷ったらこれ！ 味があるのに飲み続けられる いつ飲んでも間違いなし！ 720ml １７８５円 1.8l ３５７０円 美酒の設計 純吟 派手ではないがじっくり旨い 無ろ過なので黄金色 ぬる燗なら山廃純米を！ 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 雪の茅舎 純吟生 スタンダードな純吟生 味が乗ってきましたよ 720ml １５７５円 1.8l ２９４０円 雪の茅舎 山純 通称、黒ラベル この味でこの価格は反則！ 冷でもぬる燗でも旨い 720ml １２６０円 1.8l ２４１５円 ＊他にも『聴雪』『花朝月夕』『三石小仕込』『流星』『貴醸酒』などなど ありますのでご相談を！ ［白瀑］ 白神の鼓動 生原酒 香り、味ともに素晴らしい出来 少しの渋が味を引き締めます 白神の湧き水の旨さが分かる 720ml １９９５円 1.8l ３７８０円 白神のめぐみ 生原酒 スッキリした中にも旨味はある 白神の湧き水のキレイさが分かる 720ml １５７５円 1.8l ２９４０円 Ａｎｇｉｅ（アンジー） Ｌｅｏｎの名前が変わりました 純米大吟醸の美発泡 シャンパンのような爽やかさ ６月10日発売予定 720ml １７００円 ［福小町］ 福小町 大吟醸生原酒 得意のごんぼで出してもらいました 山田錦40％にこまち酵母 味が乗ってきました 実は今年の出品酒 残り数本 720ml ３６７５円 秋田杜氏 純米原酒 美山60％の純米原酒 圧力をかける前の雫 残りわずか 720ml １４７０円 福小町 特別純米生 秋田純米酵母を使用 香りも味も爽やかな純米酒 普段飲みには最適 生は当店だけの発売です 各３６本の限定です 720ml １２８０円 1.8l ２４１５円 ［天の戸］ 亀の尾仕込み 生 亀の尾55％の純吟生 今年はやや辛口 スッキリした味です 720ml １９９５円 1.8l ３９９０円 美稲 生 美山錦の味がしっかり 優しくて旨い 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 醇辛 日本酒度＋７の純米酒 ただ辛いだけじゃなく旨い 720ml １４７０円 1.8l ２６２５円 ［福の友］ 冬樹 生 今年は酸が高めで辛口 これからが本領発揮！？ 720ml １６８０円 1.8l ３３６０円 亀の尾で仕込んだ純吟 生 亀の尾の甘さが程よい 食中酒にいい！ ジワジワ売れています 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 ［刈穂］ 六舟 純米吟醸 純米吟醸の六舟 去年新発売であっという間に完売 今年は少し多めの入荷 冷より室温から上が旨い 720ml １４７０円 1.8l ２９６０円 ［まんさくの花］ 槽しずく 60％精米の特純生原酒ささにごり 槽口からの原酒 濃くてとろーっとしています 720ml １３６５円 1.8l ２６２５円 今月のお勧め食品 2005.5 生ウニ 今は青森・大間産、これから秋田県産 漁師がワンカップに詰めてくれます １本でウニ丼４人分くらい とにかく一度食べてみて！ リピート率ほぼ１００％ 時価ですが２０００～２２００円 男鹿産天然真鯛 今年の漁が始まりました 鍋に、刺身に、焼き物に 私のお勧めは潮汁 一番美味しいといわれる目の下一尺 １２００円前後 姫竹 根曲がり竹というらしい 香りとダシがいいです 姿焼き（？）で味噌をつけて スライスして煮物に、汁ものに １束12.3本 ６００円前後 ミズ シャキシャキ口当たりの良い山菜 これからお盆頃までがシーズン ベーコンと塩とコショーでの炒め物 魚と煮付けに、味噌汁に、鍋物に 根っこはタタキが粘って旨い １束10本 ３００円 皮むき １束分 ４００円 生じゅんさい こちらも今からが旬 お勧めはおひたしにして生姜醤油 もちろん味噌汁、鍋物に 500グラム １０００～１２００円 ＊秋田の旬を食べて欲しくて、『男鹿産天然真鯛』『姫竹』『生じゅんさい』『ミズ』に四合瓶１本のセットを、税・送料込みで６０００円！６月１５日までの限定発売致します！食べたい日の３日前くらいまでに申しつけを。 なお、このセットは前金でお願いいたします。m(_ _)m 比内地どり ガラで取ったダシは最高です 肉、モツ、ガラと切り分けてます 半羽 １９９５円 １羽 ３９９０円 かとうくん 低農薬、有機栽培あきたこまち 香り、粘り、テリが違います ５キロ ３１５０円 岩木山のしずく 岩木町のりんご農家の自家用 もちろん果汁100％ 程よい甘みと酸味が美味しい 1.8l ９４５円 稲庭うどん 100％手作り、１日200食限定生産 コシ、喉越し、つるめきがいい！ これからの季節は冷やしつけ麺で 400グラム ６３０円 桧山納豆 昔懐かしいワラつと入り 豆の味がしっかりします １本 １５０円 能代うどん 私が小さいときから食べている 細い乾麺 ダシをかけるだけのぶっ掛けが旨い 茹でて鍋に入れても美味しい １束 １３０円 ＊『いぶりがっこ』『赤寿し』『ワラビの醤油漬け』もあります。お問い合わせを！ 016-0824 秋田県能代市住吉町9-22 天洋酒店 浅野貞博 TEL/FAX 0185-52-3722 携帯電話 090-3754-9434 Email asano@shirakami.or.jp HP『秋田地酒の伝道師 天洋酒店浅野』 http://www.shirakami.or.jp/~asano/ |