| 月刊「醸蒸多知」 ３月号 |
| ２００５年３月２２日（火） |
| なかなか春遠い能代から 2005.3 ［長い冬］ 春のお彼岸になったというのに、能代はストーブが消せません。今年の冬は例年より長かった。水道が凍る心配をするような冷え込みはなかったのですが、最高気温が０度を超えない日が多く、雪も例年より多かったように思います。県外のお客様から「菜の花が咲いているよ」「梅が咲いたよ！」なんて連絡をもらうと羨ましくて・・。能代で梅が咲くのは４月の上旬、桜のちょっと前、菜の花が咲くのは５月の初めからです。ちょうどゴールデンウィークのあたりには菜の花が咲き始めます。ちなみに今年の桜の開花予想日が４月の２０日だそうです。 この冬、大好評だった『真鱈』も終わり、これからは春の魚、例えば『メバル』『川マス』になります。『川マス』はこれから５月頃までがシーズンで、江戸っ子が『初鰹』を珍重したように、能代の人たちは『シラヤ』とともに一回は食べないと気が済まない春の味覚。素焼きして山ワサビのお湯で抽出した汁を掛けてお醤油で食べる、もちろん塩振り焼き、フライでも美味しいですよ。１キロ３０００円位で、脂がのって美味しいのは２キロから３キロくらいのものです。すなわち１尾９０００円位します。もちろん、切り身でも売ってくれますから、半身とか２切れとかでも送りますよ。ぜひ食べて欲しい春の能代の味です。 ［一時］ ２月分のこのお手紙をサボってしまったためにお知らせが遅くなりましたが、『一時』がそろそろ完売いたします。２１日現在残っているのが３０本くらいです。次の発売は来年の１月になります、今年はまだ飲んでいないという方、もっと飲みたいという方、お急ぎくださいね！ 今年はガスも強く、味も良く、売れ行きが良いのです。去年はガスが弱くて人気がなかったですもの・・１０月頃まで在庫がありましたから。今年は同じ本数を詰めてもらったにもかかわらず、今月いっぱいもつかどうか？！という状態です。 ［田身の酒 生］ 『一時』が無くなるのと入れ替わるように『田身の酒 生』が発売になりました。立ち香が爽やかで、含み香も良く、味もスッキリ系ですが旨いです。喜久水さんの特徴が良く現れています。もちろん新酒ですから味の厚み、膨らみはこれから徐々に出てくると思われます。私の手違いで四合瓶が足りません！四合瓶の欲しい方はお早めに。 ［生酒］ 各蔵から生酒が続々と入荷しております。 喜久水さん、前記の『田身の酒生』の他に『縄文能代生』『喜三郎の酒生』『しぼったばし』が入荷しております。『縄文能代生』はスキッとしたキレイな酒で、『田身の酒生』と比べると、ちょっと物足りないかな？でも、お酒だけをスイスイ飲みたい人にはお勧めします。 白瀑さんからは『甘美 生』『白神のめぐみ生原酒』が入荷しております。『甘美 生』は山本常務が「旨ければ甘い酒があってもいいじゃないか！？」と試験的に出してきたお酒です。確かに甘めですが、酸がしっかりあるのでキレが良くて飲めます。一升瓶、四合瓶とも残りわずかです。『白神のめぐみ生原酒』は、出来が去年よりいいように思います。邪魔になる雑味が少なくなったような、今年は（も？）お勧めします。 由利正宗さんからは『雪の茅舎 山廃純吟生』『ナンバリング大吟生』『ナンバリング純大吟生』が入荷。『雪の茅舎 山廃純吟生』このお酒はいつ飲んでも美味しいお酒だと思います。生なら出来立てでも、半年くらい経っても、火入れなら１年経ったものでも・・それぞれに美味しい！今年の出来ですか？もちろん素晴らしいですよ！『ナンバリング大吟生』スキッとした、バランスの良い大吟醸です。今年も金賞間違い無しでしょう！『ナンバリング純大吟生』は甘・辛・酸・渋・苦の５味のバランスが見事に整った素晴らしいお酒です。ただし、杜氏さんにとっては今がベストかも知れませんが、私ら凡人にこの酒の良さが分かるには、もう少しの時間が必要だと思います。あと３ヶ月、いやせめて５月になれば、酸・渋・苦が丸くなって、甘が強めになって（杜氏さんにしてみればバランスが崩れた、と言うかも）、旨味の乗ったお酒になると凡人の私は思います。もちろん随時、味を見てお知らせしていきます。 福小町さんの『秋田杜氏無圧汲み出し生』は特別純米の生原酒です。火入れを味見用に持ってきてくれたセールスの米山さんに、生で出してくれないか！？と、ごんぼをほって（ワガママを言って）出してもらったお酒。この蔵特有の優しさと甘さが飲み手を癒してくれるようなお酒です。四合瓶がほぼ完売、一升瓶が数本残っている程度です。『秋田杜氏純吟生原酒』こちらは、５０％精米の純米吟醸の生原酒です。香りは抑え目ですが、味の輪郭がしっかりしたお酒です。やはりこちらも優しく甘めの癒し系。ナイショなのですが、去年の秋にあっという間に完売した「黒黒ラベル（黒いラベルに黒い文字）」の『秋田杜氏純吟』の生原酒です。これも私のごんぼほりで発売、当店だけの数量限定（四合瓶３６本）発売です。 つづく 福の友さんからは、『冬樹生』『亀の尾で造った純吟生』『雄町生』『春うさぎ』 が入荷しております。『冬樹生』まだ若いので冬樹らしさが出ていません。酸が突出していて、もう１ヶ月くらいかな？『亀の尾で〜』は、亀の尾の特徴がまだ足りません、こちらもあと１ヶ月でしょう。『春うさぎ』今年から栓に穴が開きました。口は開けやすくなりましたが、炭酸が抜けてしまうのであのピリピリ感がないです、ちょっと残念！味はトロリとしたヨーグルトのような食感です。 天の戸さんから『美稲生』『亀の尾生』が入荷。『美稲生』今年はちょっとキレイで、ちょっと拍子抜け。悪くはないですが、出来立ての今から渋も苦も薄くていいの？という感じ。『亀の尾生』は、逆に雑味が多いように思います。去年はもう少し大人しかったような・・。ま、もう少し様子を見ましょう。 刈穂さんからは『山廃純米生原酒』が入荷。刈穂らしく渋も苦も酸も甘もちゃんとあって、山廃純米の生原酒らしいしっかりしたお酒です。 館の井さんから『うまれたての井』が発売になりました。キヨニシキ65％精米の純米生原酒。口当たりが爽やかで、甘さがあって、ついつい飲んでしまい、後で効いてくる、そんなお酒です。そんなにいっぱい飲めるタイプじゃないので四合瓶だけを扱います。 太平山さんから『生もと純米生』『津月生』が入荷してきました。『生もと純米生』は生もとの香りとしっかりしたやや甘めの味が魅力です。『津月生』は、ひと口目は「旨い！」と思うのですが・・後味にちょっといやな苦味が残り飲み続けるのにちょっと辛いかな？パッと口に含んだときは「おっ！」と思うのですが・・何かを食べながら飲むことをお勧めします。 さて、毎年恒例ではありますが、今ご紹介した生酒の中から私が美味しいと思う、タイプの違うものを６本組み合わせて『生酒おまかせ６本セット』を販売いたします。税、送料も含めて１０５００円。バラでご注文するよりちょっぴりお徳！ ［ゴールデンウィーク］ 今年のゴールデンウィークは２日で分断され３日間と３日間なんですね。ま、２日が休める人は７日間、６日も休めたら１０連休になるんですね？私は、もちろん休みません！店も営業いたしますので、旅行先の候補に能代も入れてください。ホテルの手配もいたします。ただ、３．４．５日と『能代カップ』という高校バスケットの大会があり、ホテルが取りにくくなっております。できれば前半に来ていただけると嬉しいですね。『べらぼう』も休まず営業しています。 ［ハタハタ三五八漬］ 脂の乗ったハタハタを三五八に漬けたもの。三五八とは？塩三、麹五、蒸し米八の割合で混ぜたぬか床のようなもので、元々は甘酒に塩を混ぜて野菜を漬けたのが始まりのようです。さらに唐辛子が少し入っていますので、ピリ辛でお酒のつまみに、ご飯のおかずにもいいです。先回「１０尾入り」とお知らせいたしましたが、匹数ではなく重さだそうで、大きいハタハタだけだと７匹くらい、小さいハタハタだと１０尾入っています。真空パックの冷凍になっていますから、一度に食べきれないときは冷凍してください。 ［ひまわりさんのドーナツ］ うちの店の裏に『ひまわり』というドーナツ屋さんがあります。もう３０年以上営業しているお店なんですが、隠れた名店として「知る人ぞ知る」お店です。何度もラジオ局やテレビ局が取材をしたい、という申し込みをしても断り続けていて、マスコミには取り上げられませんが口コミで広がって、県内外からお客様が買いに来ます。実は私もナイショにしていたのですが、やはり美味しいドーナツを皆さんに知って欲しくて、ここに紹介します。 ミスタードーナツなどのような都会の味ではなく、少し堅めの昔懐かしい、家庭で作るようなドーナツです。そして、これが田舎っぽいというか、秋田らしいというか、あんこの入ったドーナツの種類が多いのです。漉しあん、粒あん、白あんがあります。そして私のお気に入りは大きな餃子型のクリームドーナツで、カスタードクリームが入っています。カリカリのみみが美味しい。もちろん、プレーンな輪っかのドーナツも好きですけど。 創業以来、値段を変えていないんじゃないの？ていうくらい安くてビックリ！一番高いのが「クリームドーナツ」で８４円、あとは「輪っか」「ドーマン（漉しあん）」「ボール（粒あん）」「ラグビーボール（漉しあんと白あんの２種）」が６３円です。信じられないでしょう？！お酒のご注文と一緒にお申し付けくだされば、私がお使いに行ってお酒と一緒に送ります。ただし、ドーナツだけのご注文はご勘弁ください。一応、私、酒屋なんですから！本当は能代に来て、揚げたてのものを食べて欲しいんですが・・。 ［古酒］ 出来立てのフレッシュな生酒も良いですが、造りのしっかりしたお酒の古酒も捨てがたいです。刺々しさが無くなり、まろやかで、とろみさえ感じられる。あ、私は基本的に老ねた、黄色になった古酒は嫌いです。そんな私がお勧めの古酒は『喜三郎の酒３年古酒』（４年）『大吟醸能代 比羅夫』（３年）『流星』（３年）『美酒の設計 山廃純米』（２年）です。 今月のお勧め 2005.3 ［喜久水］ 高階徳夫 高階杜氏が醸した33％精米大吟醸 香りが高くキリッとしたお酒 まだ若いです、もう少しお待ちを 300ml ２１００円 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 朱金泥能代04 キレイな香りにスッキリした味 線が細いが味はしっかりあります このまま一年置ければ・・ 300ml ２１００円 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 大吟醸能代比羅夫02 山田錦40％の大吟3年もの 角がなくなりまろやか 300ml １２６０円 720ml ３１５０円 1.8l ６３００円 大吟醸能代花散里 山田錦48％の大吟新酒 今はまだだが・・予感はします 300ml １０５０円 720ml ２７３０円 1.8l ５２５０円 一時 もうすぐ完売！急いで 1.8l ４２００円 田身の酒 生 今年も良い酒が出来ました 香り高く、スッキリの中にも味あり 四合瓶が数少ないです 720ml ２２０５円 1.8l ４２００円 喜三郎の酒３年古酒 日も当たらず、温度も12度の トンネルに３年間貯蔵 香りも味も全てまろやか 720ml ２２０５円 1.8l ４２００円 縄文能代 生 香り高く、スッキリの生吟醸 ボジョレーヌーボーのようです 720ml １６８０円 1.8l ３１５０円 しぼったばし 普通酒の生原酒、度数が２０度超！ 口当たりにだまされると・・ アルミ缶が人気 720ml（アルミ缶）１５７５円 1.8l ２４１５円 『亀の舞』『喜一郎の酒』『マチュピチュ』や遠心分離器で絞った『喜三郎の酒２斗しぼり』『喜三郎の酒雪しぐれ』などなどもあります。電話、メールでご相談ください。 ［由利正宗］ ナンバリング純米大吟生 五味のバランスが素晴らしいお酒 今でも価値はあるが・・ もう少し待った方がもっと！ って、ワガママ？贅沢？ 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 ナンバリング大吟生 香り高く、スキッとした大吟 今年も金賞間違いなし こちらももう少し・・ 720ml ４２００円 1.8l ８４００円 雪の茅舎 オーガニック 秋田県産無農薬あきたこまち使用 50％精米の純米吟醸 米の甘さはあるが素晴らしいお酒 720ml ２１００円 1.8l ５２５０円 雪の茅舎 山廃純吟生 火入れ、生、いつ飲んでも旨いお酒 なにを飲むか迷ったらこれ！ 間違いないです 720ml １７８５円 1.8l ３５７０円 雪の茅舎 純吟生 こちらもいつ飲んでも旨い 一年を通して生で発売 季節ごとに味が乗っていきます 活性にごりもあります 720ml １５７５円 1.8l ２９４０円 雪の茅舎 山廃純米 去年、満を持して発売 冷でも燗でも旨いお酒 この価格は反則！ 720ml １２６０円 1.8l ２４１５円 流星 吟の精50％吟醸の３年もの まろやかで、スイスイ飲める 1.8l ３１５０円 三石小仕込０３ 山田錦60％の山廃純米 冷でもぬる燗でも食中酒に！ 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 『純米貴醸酒』『ナンバリング大吟生04 300ミリ』・・もあります、電話・メールでご相談を！ ［白瀑］ 悠久の杜０４ 山田錦40％の純米大吟 醸して１年、味が乗ってきました 白神山地を思わせる爽やかな酒 720ml ３１５０円 1.8l ６３００円 ぶなのいぶき 大吟醸らしい大吟醸 軽やかでスッキリ 720ml １８９０円 1.8l ３１５０円 白神の鼓動０４ 純吟の原酒 １年熟成してよりまろやかに 1.8l ３７８０円 白神のめぐみ生原酒 去年より更によくなりました 悪い意味の雑味が薄れ旨い 720ml １５７５円 1.8l ２９４０円 白神のめぐみ こちらは度数を下げた火入れ スッキリ、サッパリの純米 白神の湧き水を飲んでいるよう 720ml １３６５円 1.8l ２６２５円 甘美 生 甘さが旨い純米生 酸がしっかりあるから飲めます 残りわずか 720ml １２６０円 1.8l ２３１０円 しぼりたて生原酒 普通酒の生原酒 １９度以上のアルコール度 辛さが来て、甘さが来る 720ml １２６０円 1.8l ２４１５円 まもなく『白神の鼓動生原酒』も発売されます。 ［福小町］ 秋田杜氏無圧汲み出し 美山錦60％精米純米生原酒 圧力をかける前の荒ばしり 残りわずか、火入れに変わります 720ml １４７０円 1.8l ２９６０円 秋田杜氏純吟生原酒 美山錦50％精米純吟生原酒 蔵独特の優しさのあるお酒 ３６本の限定発売 720ml １８９０円 ［天の戸］ 亀の尾仕込み純吟生 まだまだ若い もう１ヶ月もすれば・・楽しみ 720ml １９９５円 1.8l ３９９０円 美稲 生 美山錦・吟の精55％の純米生原酒 とてもキレイで物足りない？ スーッと飲めるお酒です 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 醇辛 生 辛口だけど旨い純米 スイスイ飲めそう 1.8l ２６２５円 ［福の友］ 冬樹 生 まだまだ若いです 毎年この時期は酸が強く感じる もう少し待った方が・・ 720ml １６８０円 1.8l ３３６０円 亀の尾で仕込んだ純吟生 スキッとした味です 亀の尾の味がまだ出ていない こちらももう少し待った方が！ 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 雄町 生 有名な酒米雄町55％精米 ちょっと辛口でスッキリ 720ml １５００円 1.8l ３０００円 春うさぎ 栓にガス抜きがついて残念 味はいつもの味ですがガスがない ヨーグルトのような食感 720ml １５７５円 ［館の井］ うまれたての井 キヨニシキ55％精米生原酒 爽やかな口当たりと甘さが特徴 720ml １４７０円 ［刈穂］ 山廃純米生原酒 山廃らしい力強い味 食中酒にピッタリ 720ml １３６５円 1.8l ２７３０円 他にもまだまだあります！ご相談を！ 今月のお勧め食品 2005.3 川ます 淡白な味なのに脂は乗っている 塩振り焼き、フライがお勧め 一度食べてみてください 一尾（2.5キロ）７０００円前後・・12.3人分 １切れ(一人分) ５００円くらい 比内地どり ガラで取ったダシは最高に旨いです キリタンポに限らず他の鍋にも うどん、ラーメンのダシとしても 半羽 １９９５円 １羽 ３９９０円 かとうくん 低農薬、有機栽培のあきたこまち 香り、てり、粘りが違います ５キロ ３１５０円 桧山納豆 大粒で堅めの豆 豆の味がしっかりします ワラつと入り １本 １５８円 いぶりがっこ 秋田名物の漬物 燻した大根を漬けたもので香ばしい 薄くスライスして召し上がれ １本 ６３０円 ワラビのしょうゆ漬け サクサクの歯ごたえと ちょっとほろ苦い味とピリ辛 最近、ちょっと人気 １束 ３１５円 赤ずし 蒸したもち米をシソに漬けたもの ちょっぴり甘くて、酸っぱくて 箸休めにいいです 小パック(２人前) ２６３円 大パック(５人前)５２５円 ハタハタ三五八 １パック8~10匹入り 軽く焼いて召し上がれ ピリ辛で良いおつまみになります １パック １０２９円 まだまだあります。電話でお問い合わせを 『生ジュンサイ』は４月の中旬頃からです ＊付録(比内地どりの美味しいダシのとり方&キリタンポ鍋の作り方) １．鶏ガラを流水で軽く洗ってください （血を取るくらい） ２．ザルに上げて、熱湯をかけてください （白くなる程度に、ダシを濁らせないため） ３．アクを取るために結構時間がかかりますから 少し多目の水を入れます ４．鍋の水に内臓を取った煮干を３．４本入れて ガラを入れ、弱火でことこと煮てください 火が強いとダシが濁ります ５．まめにアクをすくってください 黄色い小さな粒は脂ですから取らないで ６．これでアクが出なくなるまで・・約30〜４０分です もし量が少ないようならお湯を足してください いよいよキリタンポ鍋です ７．ダシに醤油とお酒で味付けをします ８．ササガキごぼうと舞茸、油揚げ、シラタキを入れ ひと煮たて ９．モツを入れ、キリタンポ（１本を３つに切っておく）を入れ、 斜めに切ったネギ、お肉、セリの根の部分を入れます 10.ひと煮立ちしたら、セリの残りを入れて、出来上がりです 注意．＊比内地どりの肉は煮すぎると硬くなります ＊セリも煮すぎるとアクが出ます ＊キリタンポは煮すぎると崩れます ＊量が足りなかったら、生うどんを入れてください 016-0824 秋田県能代市住吉町9-22 天洋酒店 浅野貞博 TEL/FAX 0185-52-3722携帯電話 090-3754-9434 Email asano@shirakami.or.jp HP『秋田地酒の伝道師 天洋酒店浅野』 http://www.shirakami.or.jp/~asano/ |