| 月刊「醸蒸多知」 １１月号 |
| ２００５年１１月１０日（木） |
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そろそろ冬支度の能代から 2005.11
［冬支度］ 高い山の紅葉も終わり、身近なところの紅葉が真っ盛りです。テレビ、折りこみチラシなどではスタッドレスタイヤのＣＭが毎日のように流れています。ホームセンターのチラシには雪かき用の器具などが満載。先日は、秋田県の内陸部で最低気温が０度という日もありました。 本荘の由利正宗さんではすでにお米の蒸しが始まったとか。八森の白瀑さんでも杜氏さんらが蔵に入って掃除を始めたそうです。いよいよ鍋が恋しい季節、日本酒も美味しい季節ですねぇ。 ［べらぼう比内地どり］ ９月から始めた『べらぼう比内地どり』が大好評です。朝絞めた鳥を夕方発送します。とにかく新鮮！昨日なんか、うちに届いた段階でほんのり暖かいくらいでしたよ。新鮮ですから、レバーは刺身で、笹身はたたきでも食べられます。伊豆のＥさんによると、「レバーの刺身は、ごま油と塩とおろしにんにくのタレにつけて食べたら最高！」らしい。もちろん、ガラから取れるスープは鍋にも、ラーメンにも・・etc.粒の小さい黄色の脂が出ますが、これはアクではありませんので、すくい取って捨てないように！濃厚な味なのにサッパリしています。多めにスープを取って、製氷皿で凍らせておくと後で便利ですよ。 １羽がだいたい1.2kg、キロあたり３０００円ですから１羽３６００円くらいを見ておいてください。鍋、刺身だけではなく、焼鳥だって出来ます。なにしろ皮が旨いですから。１羽でいろいろ楽しんで４〜５人でたっぷり食べられますよ。もちろん、もっと大人数で食べるときは「大きめのものを！」とおっしゃってくだされば大きめのものをお送りいたします。逆に、小さめが１kgですのでから、もし多かった場合は冷凍しておいてください。 この『べらぼう比内地どり』は発送の前日のお昼までにご注文くださいね。うちのホームページ一周年を記念して発売した、『べらぼう比内地どり１羽』＋『舞茸500g』＋『根つきセリ１束』＋四合瓶４本のセット（１０５００円）は大好評でした。もちろんこれからもこのセットは＋送料で出来ますので、ご遠慮なく申し付けください。鍋物の必須アイテム３点ですよね、もちろん、「セリを２束にして頂戴」「舞茸をバター焼きにもしたいから１kgにして」大丈夫、オプションは受け付けますからご相談を。 ［海の男の祝い酒］ 八森の白瀑の山本常務が、漁師さんの船などにひるがえっている大漁旗をレッテルにしちゃいました。『大漁』という名前はすでに登録商標されていて使えなかったので、一升瓶の首のところに『海の男の祝い酒』と酒名を書いた紙を貼ってあります。 とにかく目を引くお酒です。漁師さんはもちろん、魚釣りをする人にも人気。さらに、「いつも隣の＊＊さんが釣った魚を持ってきてくれるからお礼にピッタリ」と売れています。一升瓶しか発売しないこのお酒、５００本限定なんですがすでに半分は売れたとか！？ さて、中身は秋田県で使う蔵がほとんど無い「雄町」の50％精米の純米吟醸です。冷たいときは酸を強く感じますが、室温から上になると穏やかで優しいお酒になります。絶対、室温から上の温度で飲んでください。鍋なんかに合わせるといいと思います。ぱっと見の外見は「鳥羽一郎」ですが、中身は「小西真奈美」です。 一升瓶、税込み３２００円 ［めざましテレビ］ １０月２５日フジテレビ系、朝の番組『めざましテレビ』に『べらぼう』さんが出たんですよ！毎週火曜日にアナウンサーのアミーゴ伊藤さんが各地の美味しいものを食べるコーナーに『べらぼう』の「だまこもち鍋」が紹介されました。しかも今が旬のキンダケ入りで。 前の日の午後からアミーゴ伊藤さんはじめスタッフが能代入り、すぐキンダケを探しに松林へ。『べらぼう』のマスターの依頼で私が案内しました。時期的には少し早くて、「無かったらどうしよう？」とドキドキで出かけましたが、意外とすぐに見つけられ一安心。私らにしてみるとキンダケというのは、地面から頭を出したばかりのもの（笠がまだ開いていない）を珍重するんですが、テレビ的には地面からニョキッと生えている（笠が開いている）方が絵になるらしい。その地面から出ているものを探して数十分、立派なキンダケを見つけまして無事収録を終えました。さて翌日の本番は午前７時半過ぎからなので、午前５時集合で従業員の人たちはブーブー！可哀想。放映時間が短くてせっかくの「だまこもち鍋」の美味しさが上手く伝わってこなかったような・・。ま、テレビってそんなもんかもしれませんね。ぜひその味をご自分の舌で確かめにきてください。毎週月曜日が定休日ですので、そこは外してきてくださいね。 ［市販酒品評会］ １０月９日に行われた『第１８回市販酒品評会』は、蔵元も含めて約３０人が出席してくれて大盛況でした。３１品のお酒をすべてノーラベルの瓶に詰め替えて銘柄が分からないようにして、「好き」なら１点を、「普通」なら２点を、「嫌い」なら３点をつけていただく、という簡単な方法できき酒をしてもらいました。その採点票を集めて、１点をつけた人が多いお酒の順番で順位をつけました（すなわち人気投票）。お酒の優劣ではなく、その日集まった人の好みを知る、というきき酒会なのです。 １位は１６人が好きと答えた（以下同）『雪の茅舎 山廃純米（黒ラベル）』、２位が１５人の『雪の茅舎 ひやおろし』『朱金泥能代』『福小町 大吟醸』の３品が同点、３位が１４人の『美酒の設計 純吟』『喜一郎の酒』『福の友 亀の尾純米大吟醸』の３品、４位が１３人の『ナンバリング純米大吟醸』『雪の茅舎 山廃純吟』『高階徳夫』『悠久の杜』、５位が１２人の『たてのい 純吟』でした。 出品した３１品の中で一番価格の安い『雪の茅舎 山廃純米』が、１万円クラスの『朱金泥能代』『福小町 大吟醸』『ナンバリング』『高階徳夫』を抑えて１位！！ちょっと驚きです。更に、２位になった『雪の茅舎 ひやおろし』は１位の『雪の茅舎 山廃純米』の今年製造のもの。すなわち中身は同じで15BYと16BYの違いです。更に更に、由利正宗さんのお酒を５品出したのですが、すべてベスト５に入りました。さすが！ですね。 ［アラレ］ このお手紙を書き始めてから一週間が経ってしまいました。立冬の７日までは暖かくて「今年は暖かくて助かりますねぇ」なんて挨拶していたのに、８日の昨日、台風並みの風が吹いてアラレが降りました！！バチバチ音がするので「大粒の雨が降ってきたのかな？」と外を見ると白い粒がはじけていました。 そして今日９日は、最高気温が８度！風も強いし木枯らしのようです。黄色に色づいた銀杏も風に舞っています。そろそろスタッドレスタイヤの準備もしておかなくっちゃ。灯油も買っておかないといけないけど、今年は高くって・・去年の1.5倍位するんじゃないかしら。わが家では暖房はすべて灯油なので、ちょっと堪えます。 ［お酒いろいろ］ 新しく入荷したお酒がいろいろありますのでまとめて書きます。 『たてのい 純米』『たてのい 純吟』、春先に限定発売していた『うまれたての井』の蔵の純米と純米吟醸です。純米は「秋田酒こまち」60％精米、９号酵母、香り控えめ、味もサッパリ系ですが16度台の原酒です。冷たいときはぜんぜん面白くないですが、室温から上になると旨味が出てきます。これからの季節、ぬる燗にして飲んで頂ければ普段飲みには最適の味と価格（2310円）だと思います。純吟は「秋田酒こまち」50％精米、AK-1酵母、香りが高く17度台の原酒ですので口に含んだときに「あ、美味しい」と声が出てしまいます。ただ、度数が高いので飲み続けるのはちょっと辛いかも・・でも旨い。こちらも室温で飲むと美味しいですよ（3000円）。どちらも四合瓶（1155円と1500円）もあります。 『福小町 大吟醸』春の全国新酒鑑評会で銀賞、当店の市販酒品評会では２位、秋の秋田県の品評会では優等賞、と輝かしい（？）軌跡を残してきたお酒です。ホント、福小町さんはここ数年お酒が良くなってきています。さてこの大吟醸を私は「大人の大吟醸」と名づけました。立ち香も高くなく、もちろん大吟醸ですから口に含むとフォァーッと良い香りが広がります。そしていろんな味が口の中を駆け巡る。でも甘さは少なく品の良い苦味が残ります。そう！ビターチョコのように。スィートチョコじゃない、すなわち「大人の大吟醸」です。 四合瓶はダンボールのカステラ式の箱に入り（4000円）、一升瓶は桐箱に入っています（10000円）。お歳暮にはピッタリだと思います。 『刈穂Y2-60-No.12』これは毎年今の時期に発売している山廃純米原酒です。山田錦と山廃でY2、60％精米、12号酵母でY2-60-No.12です。果実のような甘い立ち香がしますが味は甘さが少ない。酸が高めで原酒ですので濃くて飲み応えがあります。四合瓶（1575円）と一升瓶（3150円）。 新入荷ではありませんがリニューアルのお知らせです。 由利正宗さんの『美酒の設計 純吟』が精米歩合を5％アップさせて45％精米になりました。もう純米吟醸じゃなく純米大吟醸ですよね。やはり精米歩合5％アップは、香りの立ち方とキレに現れています。にもかかわらず価格据置の四合瓶1575円、一升瓶3150円。本当にいいの？もちろん飲む側は旨くてなおかつ安い方が嬉しいに決まっていますけど・・。 ［６年もの限定発売］ 由利正宗さんから『雪の茅舎 純米大吟醸６年もの』を限定発売いたします。本数は一升瓶（10500円）１０本、四合瓶（5250円）２０本だけです。 山田錦40％精米の純米大吟醸の平成10年度製造になります。派手さは無く、しっとり落ち着いたお酒です。冷よりも常温から上で飲んでください。この蔵独特のふくよかな味と滑らかな喉越しが、熟成することでその度合いを増しています。こんなお酒を醸してくれた（この表現がピッタリ）高橋杜氏、蔵人さんたち、そして蔵元に感謝です。良くぞ今まで売らずに寝かせておいてくれました。 もちろんどちらも木箱に入っていますから、これからのお歳暮に、本当のお酒の旨さを知っている方へ、ピッタリだと思います。ただ、本数が少ないものですから、在庫を確認の上ご注文くださいませ。 そしてもうひとつ、由利正宗さんの杜氏さんと会長が飲むために小さいタンクで仕込んだお酒、「杜氏と会長の隠し酒」を今年も分けてもらえることになりました。このお酒は私が数年前に蔵で飲ませてもらって感動し、「ぜひ売らせてくれ」と言いましたが「いや、これは杜氏と私（会長）が飲むために仕込んでいるので・・」とやんわり断り続けられてきたお酒です。私が毎年毎年同じごんぼをほる（わがままを言う）もんだから、とうとう根負けして去年から分けてもらえるようになりました。お酒は、山田錦40％精米の山廃純米大吟醸の３年ものです。このお酒は絶対、お燗をして飲んでください！冷えた状態だとその素晴らしさが分かりません。ぬる燗で飲むと感動します。全身、幸せ感で満たされます。去年このお酒を飲んだ東京のＭさんは「なぜか、全身を包み込んでくれるような優しい感じで、涙があふれてきました」と感想をくれました。こんなお酒はなかなかありません。 あくせく走り回る普段の時間を断ち切って、ぜひ電子レンジではなく、湯煎をしながらゆったりと飲んで欲しいお酒です。そんな時間があってもいいんじゃないかしら・・。 こちらも一升瓶（10500円）１０本、四合瓶（5250円）２０本の限定発売。正式な名前は『雪の茅舎 山廃純米大吟醸』です。もちろん「杜氏と会長の隠し酒」でもＯＫです。 上記の『雪の茅舎 純米大吟醸６年もの』とともに当店だけの発売です。お早目のご注文を！！ ［おまかせ６本セット］ このお手紙を読んでくれている方でも、いざ注文するとなると「何を注文したらいいのか迷う」とか、「初めて秋田のお酒を飲んでみようかな？でも何がいいのか分からない」そんな方のために『おまかせ６本セット』というものがあります。そのときに美味しいと私が思うお酒（四合瓶）を６本セットにして、日本全国どこでも、税・送料込み10500円です。単品で６本注文するよりちょっぴりお徳です。 いろんな蔵でいろんなタイプのお酒を組み合わせます。例えば今なら『田身の酒』『雪の茅舎山純』『白神のめぐみ』『福小町ひやおろし』『刈穂Y2-60-No12』『たてのい純吟』の６本でしょうか？中のお酒はその時々で替わります。もちろん、「先回の＊＊が好きだったから、またそれは入れて欲しい」「○○は苦手だったので今回は入れないでね」etc.そんなワガママも聞きますので遠慮なく申し付けください。 ［杜氏交代］ 今年（これから）の造りから白瀑の杜氏さんが代わります。２０数年やってきた堀江杜氏さんが引退します。先造りのときも肺炎で入院したり、年齢的（74歳）にも・・。そこで新しい杜氏は誰になるんだろう？と心配してみていましたが、今年の冬まで「秀よし」で杜氏をしていた古内さんが来てくれることが決まりました。そう、秀よしで２年連続（しかも秋田酒こまちで）全国で金賞を取ってきた杜氏です。 しかも47歳、若い！！ う・・む、ここ数年酒質が良くなってきた白瀑、その杜氏が代わるとどうなるんだろう？期待と不安がいっぱいです。もちろん、私より本人、そして蔵元さん自体がそうなんでしょうけどね。でもこの蔵は蔵人さんはもちろん、セールス、事務員も含めて、みんなが「いい酒を造りたい！」という意欲がありますから大丈夫でしょう。期待しましょう！ 堀江杜氏さん、最後の花道を全国金賞で飾りました。長い間お疲れ様でした。 ちなみに、古内杜氏の抜けた秀よしさんの杜氏には、由利正宗で麹の責任者だった石沢さんが行くそうです。う・・む、こちらもちょっと気になりますねぇ。もしかして、今年の秀よしさんは注目かも！？ 今月のお勧め（お酒） 2005.11 ［喜久水］ 朱金泥能代 山田錦40％精米の純米大吟醸原酒 旨味が乗ってきてお勧めです 市販酒品評会でも２番人気 キレの良い辛口 杉箱入りで贈答に 300ml ２１００円 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 高階徳夫 山田錦33％精米の大吟醸原酒 辛口のスキッとした味 もう半年くらい必要？ 300ml ２１００円 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 亀の舞 喜久水らしい純米吟醸 冷、室温、ぬる燗と楽しめます 300ml １２６０円 720ml ３６７５円 1.8l ７３５０円 大吟醸能代 比羅夫02 醸して３年、熟成して旨い 一升瓶の残りが数本です 300ml １２６０円 720ml ３１５０円 1.8l ６３００円 田身の酒 02 高橋良吉前杜氏の最後の純吟 丸く優しいお酒 酸がちょっと高めです、食中酒に 300ml ８４０円 720ml ２２０５円 1.8l ４２００円 喜三郎の酒３年古酒 トンネルで３年じっくり熟成 常温でも、ぬる燗でも美味しい 720ml ２２０５円 1.8l ４２００円 縄文能代 夏を越して旨くなってきました ある会で目隠しで飲んだら ワンランク上の味に感じました 300ml ６３０円 720ml １６８０円 1.8l ３１５０円 喜一郎の酒 一升瓶は完売 残っているのは四合瓶と300ml 今年の造りはどうなるか？ 期待と不安 300ml ５２５円 720ml １３６５円 他にも『マチュピチュ』『大吟醸能代花散里』などあります。 ［白瀑］ 悠久の杜 山田錦40％精米の純米大吟醸 醸してもうすぐ２年 口を開けてすぐより数日後が旨い 720ml ３０００円 1.8l ６０００円 白神の鼓動生原酒 生のまま冷蔵庫保管 旨味がたっぷり 思わず「んめぇ！」 300ml ６３０円 720ml １９９５円 1.8l ３７８０円 海の男の祝い酒 大漁旗をラベルにしちゃいました 雄町50％精米の純米吟醸 室温より上をお勧めします サッパリだけど味はしっかり ５００本限定残り２５０本 1.8l ３２００円 ぶなのいぶき大吟醸 味が乗ってきて美味しい大吟醸 この価格はお買い得かも 720ml １８９０円 1.8l ３１５０円 白神のめぐみ原酒 生は完売しましたが火入れが少々 やはりこの原酒は旨い いろんな味が口の中で広がります 白神の湧き水の味がします 720ml １５７５円 1.8l ２９４０円 白神のめぐみ １５度台の純米酒 口に入れてすぐは物足りない？ でもしっかりいろいろな味がある 冷でもぬる燗でも 300ml ５２５円 720ml １３６５円 1.8l ２６２５円 Ａｎｇｉｅ（アンジー） 微発泡の純米大吟醸 ガスはそのまま、味は熟成 クリスマスにお勧め Ｇフルーツとのカクテルもお勧め 720ml １７００円 ［由利正宗］ ナンバリング純米大吟 今、日本一旨いお酒 甘辛酸渋苦のバランスがいい もちろん、香りもいい 今の熟成感は素晴らしい 300ml ２１００円 720ml ５２５０円 1.8l １０５００円 聴雪 穏やかな香りと澄み切った味 降る雪に、お酒に耳を傾け じっくり飲んで欲しい 720ml ６３００円 1.8l １５７５０円 花朝月夕 香りが高く華やかな大吟醸 全国、秋田、東北と３冠達成 720ml ４２００円 1.8l １０５００円 オーガニック秋田 無農薬あきたこまち使用 旨い純米吟醸 720ml ２１００円 1.8l ５２５０円 雪の茅舎 山廃純吟 一年熟成でまろやかで旨い （茶ラベル） 飲むものに迷ったらこれ！ 300ml ７３５円 720ml １７８５円 1.8l ３５７０円 雪の茅舎 純吟 夏を越して旨味が増してきました （白ラベル） スキッとした中にも味がある 300ml ６３０円 720ml １５７５円 1.8l ２９４０円 雪の茅舎 山廃純米 この価格が信じられない味 （黒ラベル） １年半熟成で旨い！ 720ml １２６０円 1.8l ２４１５円 美酒の設計 純吟 精米歩合を5％アップ 香りもキレもワンランクアップ 願わくば少し熟成させたい 720ml １５７５円 1.8l ３１５０円 雪の茅舎純米大吟醸６年もの 詳しくは本分を！ 720ml ５２５０円（１０本限定） 1.8l １０５００円（２０本限定） 雪の茅舎山廃純米大吟醸 詳しくは本分を！ 720ml ５２５０円（１０本限定） 1.8l １０５００円（２０本限定） ［福小町］ 福小町大吟醸 香りも味も派手ではありません けど素晴らしい大吟醸です 大人の大吟醸 720ml ４０００円（ダンボール箱） 1.8l １００００円（桐箱） 秋田杜氏純米吟醸 去年の秋ブレイクしたお酒 （黒々ラベル） 夏を越して味が乗って旨い 蔵でも間もなく完売 720ml １６８０円 1.8l ３６７５円 秋田杜氏純米ひやおろし 美山錦60％精米の純米原酒 秋になって旨さがアップ 当店だけのお酒 720ml１４７０円 1.8l２９４０円 福小町名水仕込 湯沢市の名水で仕込みました 一年熟成で旨味がまるく 720ml１４７０円 ［刈穂］ 六舟純米吟醸 ちょっと珍しい六舟の純米吟醸 スキッとしてサッパリ辛口 720ml１４７０円 1.8l２９４０円 刈穂Y2-60-No.12 果実系の香りにふくよかな味 酸もあって飲みごたえあり 720ml１５７５円 1.8l３１５０円 ［館の井］ たてのい純米吟醸 秋田酒こまち50％精米AK-1酵母 17度台の原酒 香り高く旨さがひと口目で来ます 常温がお勧め 720ml１５００円 1.8l３０００円 たてのい純米 秋田酒こまち60％精米９号酵母 16度台の原酒 香りも味も控えめ飲み続けられる 絶対、常温より上の温度で 720ml１１５５円 1.8l２３１０円 ＊書ききれません、電話などでご相談を！ 今月のお勧め（食品） 2005.11 べらぼう比内地どり 発送日の朝に絞めてもらいます とにかく新鮮！ レバ刺し、笹身のタタキも！ モツ、ガラ、と切り分けてます 大きさによって価格が変わる 1Kgあたり３０００円（税別） １羽1.2Kg３６００円位 かとうくん 低農薬、有機栽培あきたこまち ご注文を頂いてから精米 照り、香り、ねばりが違う もちろん旨味も違う 5Kg ３１５０円 桧山納豆 昔懐かしいワラつと入り 粒が大きめ、かため 豆の味がしっかりしています １本 １５８円 能代うどん 能代のうどんはこれ！ 細い乾麺です べらぼうのだまこもち鍋にも １束で２〜３人前 １束 １３７円 岩木山のしずく まもなく新物が入荷 リンゴ農家の自家用ジュース 果汁100％添加物なし 開栓後は小分けして冷蔵庫へ でも、美味しくてあっという間 今年も１５０本入荷予定 1.8l ９４５円 キリタンポ鍋セット 秋田の名物鍋 キリタンポ、比内どりスープ 比内どり、舞茸、セリ、ネギ シラタキなど材料がセットに 鍋があれば作れます １人前１８００円（３人前から） ナタ漬け 大根をナタで切って麹漬け 麹と大根の甘さが旨い １袋（２．３人前）２６３円 ハタハタ三五八漬け ハタハタを麹、米、塩で漬けた 軽く水洗いして焼いて召し上がれ ピリ辛でご飯のおかずに肴に ７〜8尾入り １０００円 いぶりがっこ 秋田の漬物といえばこれ 燻製の大根を漬けたもの 薄くスライスして召し上がれ １本 ６３０円 わらびの醤油漬け わらびを醤油に漬けたがっこ サクサクの歯ごたえが美味しい ちょっとピリ辛 １束 ３１５円 ＊他にもまだまだありますので、電話でお問い合わせを！ 016-0824 秋田県能代市住吉町9-22 天洋酒店 浅野貞博 TEL/FAX 0185-52-3722 携帯電話 090-3754-9434 Email asano@shirakami.or.jp HP『秋田地酒の伝道師 天洋酒店浅野』 http://www.shirakami.or.jp/~asano/ |