| 月刊「醸蒸多知」 １月号 |
| ２００４年１月５日（月） |
新年の能代から 2004.1 ［ご挨拶］ 明けましておめでとうございます 今年もよろしくお願い致します 今年のお正月は雪も無く、良い天気で、まるで東京のお正月のようです。と言って も、テレビでしか知りませんけどね。なんたって、能代で初日の出が見られたんです よ！ 年末の２６日に不用意に開けたメールによって、私のパソコンがウィルス感染致しま して、メール会員の方々には大変ご迷惑をおかけしました。本当に申し訳ございませ んでした。すぐ知り合いのところへ持って行って、ウィルス退治をしてもらい、３０ 日の夜に戻ってきました。こんなことになるなら、ウィルス対策ソフトを入れておけ ば良かった・・って後の祭ですね。 去年１年間、皆様には大変お世話になり、ありがとうございました。今年もどうぞよ ろしくお願い致します。お蔭様で、売上も前年を下回ることも無く・・ただ、私が１ 歳年を取った分、ヘロヘロ度は確実に増しました。年末に友人が帰ってきたと言えば 集まったり、忘年会と称してカラオケに行ったり、そして帰宅は午前様・・・遠くを 見る目です。 ［新酒］ いろんな蔵から新酒が発売になっております。今当店が扱っているのは、由利正宗さ んから『雪の茅舎 純吟生』そして同じ酒の『微活性にごり』、福の友さんから『初 槽（はつふね）一番』、出羽鶴さんから『純米しぼりたて』、etc.これからいろんな 蔵から続々と発売になるとは思います。 さて、皆さんが一番気になっているであろう喜久水さん、杜氏さんが高橋良吉さんか ら高階徳男さんに替わっての一番最初に出てくるのが『一時』です！くーっ！どんな お酒になるか楽しみですね？！ま、高橋良吉さんの下で１０年以上働いていたのです から、まったくタイプの違う酒を造るとは考えにくい。この先は分かりませんが、今 年は高橋良吉さんの味を継承して行くのでは？ その『一時』ですが、今年は今月の１８日〜２０日頃には第１回目が発売できると思 います。２回目が１月末〜２月上旬、３回目が２月中旬、そして最後が３月上旬、と いう予定でいます。すでに予約が続々と入ってきております、各回、約１２０本の発 売予定ですから、「今欲しい！」とご注文を頂いても次回の発売まで待ってもらうこ ともあるかと思います、そうならないためにも、お早めのご予約を！ ［ファンクラブ］ いよいよ今年は『喜久水ファンクラブ』を立ち上げます！まず発起人が決まりまし た。その発起人の人たち（能代はもちろん、北海道、千葉、東京在住の方達）で、ど ういう会にするのか決定しますが、私としては、「ファンクラブ」というより「応援 団」的な会にしたいと思っています。そう！喜久水の尻を叩く、というか、「もっと もっと美味しい酒を造ってくれ！フレーフレー！喜久水！」という風にしたいと考え ています。 もちろん会費を集めますが、それに見合ったことは致します。例えば・・年間３本の 特別なお酒が届くとか・・、喜久水主催のイベントは優先的にお知らせするとか・ ・、喜久水メルマガが届くとか・・。もちろん会員の皆様の意見を聞いてどういうこ とをすればいいのか決めるつもりでいます。案内が行きましたら、どうか参加してく ださいね。 この先、同じように『由利正宗ファンクラブ』も立ち上げる予定です。 ［雪］ １２月の中旬に朝ＴＶのニュースを見たら、真っ白な広島が映りました。その時に は、能代は全く雪が降っていなかったので、広島のＯさんに携帯メールで「ひぇ〜、 広島は雪が積もっているんだ、能代はぜんぜんないよ！」って、ちょっと馬鹿にした んです。そしたら、そのメールが終わるかどうかのうちに雪がもさもさ降ってきて、 ２時間で１０センチも積もってしまいました。ははは、天に唾するようなもの？で、 Ｏさんには「ごめんなさい」メールをしました。 しかし、今年は異常なくらい雪がないです。６日の今現在、積雪０なんですよ。せっ かく店の前の歩道が融雪道路になったというのに・・恩恵を感じない。 １２月２６日に厚木からスキーをしながら遊びに来てくれたＮさん夫婦も、スキーは 諦めて観光、温泉旅行に切り替えました。ま、おかげてゆっくりお話が出来て良かっ たんですけどね。 ［キリタンポ鍋］ なにやらＴＶでずいぶん「キリタンポ鍋」が取り上げられますね。『どっちの料理 ショー』で「ちゃんこ鍋」に勝ったり、『全国鍋対決』（？）では日本一の鍋になっ ちゃった。嬉しい反面、戸惑いも隠せません。だって、私達が普段食べているもので すよ。もちろん、比内地どりは高いから地鶏を使うとか、量をふやすためにうどんを 入れるとか、違いはもちろんありますけど。なんか、白神山地が世界遺産に選ばれた 時と同じ気分、だって遠足で登ったり、山菜をとりに行ったり、毎日見ていた山なん ですもの。そうそう、今月の『ダンチュー２月号』にも「キリタンポ鍋」が載ってい ました。その中にうちと取引してくれている、鹿角市の『美ふじ』さんも紹介されて いました。ごめんなさい、私はまだ行った事がありません、今度機会を作って行って 食べてみます。 ［毎年のこと］ 毎年のこととはいえ、この時期はパッタリヒマになります。そう、『一時』が発売さ れるまで、ダラダラ、トロトロ過ごしています。つい１週間前までの忙しさはなん だったの？！ま、神様が「少し体を休めなさい！」と与えてくれた期間だと考えてい ますけど。でもヒマだとろくなことがない！タバコは吸いすぎるし、コーヒーは飲み すぎるし、緊張感がないからすぐ風邪を引いてしまう。気をつけよう！！ ［Ａ.Ｂ.Ｃ.］ 元オフコースの清水さん、松尾さん、大間さんのユニット、A.B.Cの第２弾ＣＤが発 売になりました。全体的にカントリーっぽいというか・・イーグルスを思い浮かべて しまいました。同じ年代のせいか、なんとなくホッとするサウンドです。７曲入りで ２１００円（税込）当店でも発売中。 今年はまた、A.B.C.ライブを能代でやりたいな・・。 ［熟成］ 出来立ての新酒のフレッシュさも捨てがたいけど、醸してから１年、２年と熟成させ た良いお酒は（元が良くないお酒はいくら熟成させてもダメです）、なんとも言えな い、懐の深さというか、ホッとする優しさというか 、久々に実家に帰ってきたよう な安堵感がありますよね。 例えば『雪の茅舎 山廃純吟』『喜三郎の酒 ３年古酒』『福の友 亀の尾仕込純米 大吟醸』そして『出羽鶴 山田錦2000年』。どれも肩の力を抜いて飲める、という か、飲むと肩の力が抜けるお酒です。若いピチピチした女性も良いけど、ある程度年 を重ねていて、優しく包みこんでくれるような女性もいいですよね！？ ［寒波］ とうとう寒波が来ました！！思ったより雪の量は少ないけど（１０センチ位）、風が 強くて寒い！！これが当たり前なんでしょうけど、ついこの間まで春のような天気が 続いていたので、慣れるまでが大変です。喜久水の精米所の前（外）に温度計がある のですが、先程（夕方４時）見たら−２度でした・・。天気予報によると最高気温は １度、と言っていましたが、風が強いので体感気温はもっと低いです。時折、朝方 降った雪が強風にあおられ、巻き上げられ、５０メートル先の信号が見えなくなりま す。車も昼間からライトをつけてノロノロ運転。 でも、店の前は雪も凍りもなく快適です。しかし、玄関の方は市道なので融雪道路に はなっていません。そちらの雪を店の前に運んでこようかしら・・。 これで、スキー場も営業できるでしょう。また、今年は整形外科がヒマだ、と聞いて いました。そう、転んで怪我をする人が少ないのだそうです。ほんとかなぁ？でもこ れで忙しくなるかも！？ ［真鱈］ 今シーズンはハタハタが豊漁だったようで、あちこちから頂き、ありがたいのですが ・・「今日もハタハタかい？」という日が続き、台所がハタハタ臭い、というか、ハ タハタを焼いた匂いが染み付いた感じ。贅沢、ワガママなのは分かっていますが・・ 「たまにはお肉が食べたい！！」状態でした。そのハタハタも最盛期が過ぎて、いよ いよ「真鱈」の季節です。うれしぃー！！さすがに「真鱈」はあちこちから貰ったり しませんけどね。近海ものの「真鱈」は脂が乗っていて旨いですよ！身は１回か２回 食べればそれでいい。なんたって、ダダミ（白子）とジャッパ（アラ）が食べたい！ ダダミはサーッとお湯をかけて、あとはお醤油をかけて、ワサビをちょいとのせて食 べるのが一番美味しいと思います。大根おろしをのせてもいい。ポン酢でもいいです けど、私的には生醤油です。タダミの天麩羅も美味しいですよ。ダシにつけるのでは なく、塩をちょっと振り掛けて食べると美味しい。そしてそして、私が一番好きなの が「ジャッパ汁」。鱈のジャッパの他にはネギだけを入れた味噌味の鍋です。肝臓が とっても美味しいし、最後にいれたダダミも旨い！！体が暖まります。この鍋には、 『一時』がとっても合います。もう最強の組み合わせだと思ってください。１月中旬 から２月中旬と市場に出る時期もピッタリ。当店でも販売します。もちろん一匹丸々 おろさずに欲しい！でも結構ですし、おろしてもらいますから、半匹分でもＯＫです よ。タダミもジャッパも身も半匹分送ります。走りで、１匹７０００円くらいです が、最盛期になると５０００円くらいと思ってください。３・４人で食べるなら半匹 分でも大丈夫だと思います。前もってご注文くださると嬉しいです。 それから、比内地どりやキリタンポ鍋セットを作ってくれる肉屋さん、いぶりがっこ を分けてくれるがっこ屋さん、鱈をおろしてくれる魚屋さんが入った市場が水曜日が 定休日です。ですから水曜日に発送は無理と考えておいて下さいね。がっこくらいは 前の日に買っておいても良いけど・・。よろしく！ ［３００ミリ］ この年末は３００ミリのお酒がとても売れました。もちろん、由利正宗さんの貴醸酒 という目新しいものが出た、というのもありますが、喜久水さんの定番『高橋良 吉』『亀の舞』『田身の酒』『縄文能代』も売れたし、白瀑さんの『白神の鼓 動』『白神のめぐみ』も売れました。『美酔』という女性のためのＨＰで「蔵に望む こと」というアンケートで１位（35％）が「小瓶を出して欲しい」だったそうです。 そうなんです、蔵は割高になるから、とか言いますが、お客様の方ではそれを望んで いるんです。冷蔵庫にも入れやすいし、テーブルの上にのせて飲み比べがしやすい、 いろんなお酒を飲んでみたい。がお客様の声だと思います。はい！当店はそんなお客 様の声にお答えしていきます。今年は由利正宗さんのほとんどのお酒を３００ミリで 出す予定でいます。お楽しみに。 今月のお勧め 2004.1 ［喜久水］ 高橋良吉 名杜氏の名前を冠したお酒 2003の１月に仕込んだもの 無くなり次第この名前も無くなります 次ぎの高階杜氏がどんな酒を造るか 300ml ２０００円 720ml ５０００円 1.8l １００００円 亀の舞 亀の尾を使って仕込んだ純吟 冷えている時はスッキリ、フルーティ 室温から上になると旨味が出る いろんな温度で楽しめるお酒 300ml １２００円 720ml ３５００円 1.8l ７０００円 大吟醸能代 比羅夫 山田錦の旨味が出ている フルボディタイプの大吟醸 300ml １２００円 720ml ３０００円 1.8l ６０００円 喜三郎の酒 ３年古酒 トンネルで３年じっくり熟成 イヤな色も匂いも味もありません 丸く、優しくなりました トンネル貯蔵の良さを実感 720ml ２１００円 1.8l ４０００円 田身の酒 当店の定番です 香も味も楽しめます どちらかというと、スッキリ系 300ml ８００円 720ml ２１００円 1.8l ４０００円 縄文能代 当店のベストセラー 300ml ６００円 720ml １６００円 1.8l ３０００円 喜一郎の酒 キレイ系の純米酒 淡白な料理に良く合う ぬる燗でも旨い 300ml ５００円 720ml １３００円 1.8l ２５００円 ［斎弥酒造（由利正宗）］ 聴雪 素晴らしい！の一言 日本酒のお手本のようなお酒 720ml ６０００円 1.8l １５０００円 花朝月夕 こちらも素晴らしい！ あとはどっちが好きかの問題 720ml ４０００円 1.8l １００００円 雪の茅舎 山廃純吟 手モト仕込みの山廃純吟 ツマミも何も入らないくらい旨い この価格は安すぎます 720ml １７００円 1.8l ３４００円 雪の茅舎 純吟生 １２月５日に絞ったばかりの生 もちろんまだ若いです でも、ついつい飲んでしまう 720ml １５００円 1.8l ２８００円 雪の茅舎 純吟生にごり 上のお酒の微活性にごり オリが絡んでいるためかまろやか でも、炭酸がピリピリ 720ml １５００円 1.8l ２８００円 美酒の設計 純吟 醸してほぼ１年 旨味がギュッと詰まっている感じ 720ml １５００円 1.8l ３０００円 美酒の設計 山廃純米 絶対ぬる燗をお勧めします 料理を引きたててくれる 720ml １２００円 1.8l ２４００円 三石小仕込 山田錦60％精米の山廃純米 酸があって濃い味 濃い系の料理と合わせてｇｏｏｄ 720ml １５００円 1.8l ３０００円 ［斎弥酒造ｐａｒｔ２］ ナンバリング 大吟生 １年間生のまま熟成 こんな旨いお酒があるのか！？ 絶対幸せな気持ちになれます 300ml １５００円 純米貴醸酒（白ラベル） デリシャスリンゴのような香り お米の持っている甘さ フジリンゴのような酸 素晴らしい食前・食後酒です 300ml １０００円 純米全麹貴醸酒（金ラベル） 黒糖のような香りと甘さ サクランボのような酸 飲んだ後が爽やか 新しい飲み物と思ってください 300ml １５００円 ＊セット箱（２本入りと３本入り）もあります、上記３品の組み合わせ自由 ［白瀑］ 白神の鼓動 １８度ちょっとの純吟原酒 口の中に広がる旨味は素晴らしい 一升瓶がまもなく完売 新酒は３月中旬発売 300ml ６００円 720ml １９００円 1.8l ３６００円 白神のめぐみ 原酒 １７度の特純原酒 優しい仕込み水の良さが分かる こちらも一升瓶がまもなく完売 300ml ５００円 720ml １５００円 1.8l ２８００円 白神のめぐみ １５度台まで調整した特純 ぬる燗をお勧めします 冷だとちょっと物足りないか？！ 720ml １３００円 1.8l ２５００円 ぶなのいぶき 大吟醸 従来の白瀑の大吟醸 スッキリ、サッパリ 300ml ７００円 720ml １８００円 1.8l ３０００円 鈴音（れおん）生 １年熟成した生にごり純米大吟 まだ炭酸ガスが生きています 辛口のスキッとしたお酒です 残りわずか 今年は名前が変わるかも・・？ 720ml １５００円 ［福の友］ 冬樹 甘い辛い渋い酸っぱい、でも旨い いろんな味が楽しめる 実に個性豊かなお酒です 生は３月下旬発売 720ml １６００円 1.8l ３２００円 亀の尾で仕込んだ純米吟醸（生） 今年はもう出来たようです 今週末味見します 蔵では自信ありげ 720ml １５００円 1.8l ３０００円 亀の尾で仕込んだ純米大吟醸 熟成したこの酒は旨い 飲み手を優しく包みこんでくれる 鶴田杜氏の真骨頂 720ml ３５００円 1.8l ７０００円 初槽一番（はつふねいちばん） 一番最初に絞った純米酒 やっぱり個性的 渋、苦が心地よい 720ml １２００円 1.8l ２４００円 春うさぎ モロミ入りの１年熟成生 まだ元気がいい 720ml １５００円 ［秋田清酒］ やまとしずく純吟 スッキリサッパリタイプ 度数も低めですいすい飲める 冷でもぬる燗でも 720ml １４００円 1.8l ２８００円 やまとしずく山純 ぬる燗で旨さが引き立ちます 鍋物に合わせるとｇｏｏｄ 720ml １２００円 1.8l ２４００円 出羽鶴２０００年純米 山田錦60％精米の純米３年もの ふくよかな味はさすがです 冷よりもぬる燗が旨い 数が少なめ 1.8l ３０００円 ［天の戸］ 五風十雨（ごふうじゅうう） 美山錦50％精米の純吟 酒飲のためのお酒 室温から上の温度で飲んだ方が旨い 1.8l ２９００円 美稲（うましね） 天の戸さんの定番 美山錦の純米酒 これも室温あたりをお勧め 720ml １４００円 1.8l ２８００円 醇辛（じゅんから） ＋８の辛口、でも旨味あり これも室温より上をお勧め 720ml １３００円 1.8l ２５００円 一時・・今月の２０日頃発売！！ まだ予約していない方はお急ぎ を！！ 今月のお勧め食品 2004.1 真鱈（寒鱈） ご希 望があれば３枚おろしにします （身、ジャッパ、白子） ２月中旬頃まで 近海（八森）ものはやっぱり旨い キロ１５００円くらい 中型で４キロ前後（６人分くらい） 半身分での注文でもＯＫ おおよそ 半尾 ３０００円 １尾 ６０００円 比内地どり 鍋物には必需品 細かな上品な脂が最高です 身はあまり火を通さないように！ 半羽 １９００円 １羽 ３８００円 キリタンポ鍋セット 全てがセットになっています 鍋さえあれば食べられます 比内地どり入り 一人前１６００円（３人前からの注文） かとうくん 低農薬、有機あきたこまち もちもち感は特別です ５kg ３１００円 桧山納豆 昔懐かしワラつと入りです 大粒で硬め、豆の味がしっかり １本 １５０円 いぶりがっこ 秋田名産の漬物 銀袋入りが入荷しています １本 ６００円 ＊まだまだあります！お問い合わせください |